Name: 内蒙奶豆腐月饼&奶皮子月饼🥮
Ingredients: 月饼馅儿（2次的量）; 550g（建议多加30-50g）奶豆腐（或半干奶皮子）; 320g（建议多加50g）黄油（内蒙黄油，和超市的有区别）; 620g（建议减少30-50g）糯米粉; 180g（建议多加20g）白糖; 70g葡萄干（或蔓越莓干）; 月饼皮儿（一次的量）; 150g（建议多加30g）花生油; 480g（建议减少30g）普通面粉; 100g（建议多加15-30g）蜂蜜; 30g（5g碱面，加水后重量45-50g）碱水; 其他：; 1个蛋黄; 随意模具; 适量水

内蒙奶豆腐月饼&奶皮子月饼🥮

6 人做过这道菜

肉肉的殿

真材实料的奶豆腐月饼🥮没用转换糖浆，没有奶粉
这个奶豆腐月饼前年开始变网红，但应该不算老内蒙月饼，最近2-3年见到的，以前没有
真正以前吃的内蒙月饼是红糖/白糖/胡麻油/牛奶做的，像大饼一样（丰镇好似最出名，所以包装上都愿意写———丰镇月饼）
内蒙可以买到好几种口味的网红月饼，当时吃了2-3个口味，个人觉得都好吃，搜罗了下厨房几篇奶豆腐月饼瞎琢磨着做的（大多还是蒙族做的好吃，但问了几个人都不愿意教）最后自己跟着感觉做吧，味道还可以😋
这几天再做一次加奶皮子和嚼口的试试味道（在原有馅料中加入半张切碎的奶皮子，挖一些嚼口进去）
这个是第一次做，中途感觉皮和馅料都干，所以想再做一次调整比例，夏天回内蒙一直弄菜地，没来得及，想冬天不用收拾菜地了就做，赶上疫情还结束不了了😥感觉应该增减的地方备注了，我下次按调整的做一次
因为疫情一直都没回去😅大家尽量多放黄油

用料

月饼馅儿（2次的量）
奶豆腐（或半干奶皮子）	550g（建议多加30-50g）
黄油（内蒙黄油，和超市的有区别）	320g（建议多加50g）
糯米粉	620g（建议减少30-50g）
白糖	180g（建议多加20g）
葡萄干（或蔓越莓干）	70g
月饼皮儿（一次的量）
花生油	150g（建议多加30g）
普通面粉	480g（建议减少30g）
蜂蜜	100g（建议多加15-30g）
碱水	30g（5g碱面，加水后重量45-50g）
其他：
蛋黄	1个
模具	随意
水	适量

内蒙奶豆腐月饼&奶皮子月饼🥮的做法

称重各种食材
奶豆腐选新做的软乎乎的（冷冻保存的也是买有弹性手感软软的，我买的放糖的）
微微解冻（室温10分钟）搓它
搓成细细的粉（如果想做奶皮子馅儿：是半干奶皮子，就用刀切碎，越碎越好，如果捣子，再用捣子按压成粘粘的沫沫，后面其他步骤不变）
微微解冻黄油（内蒙自制黄油🧈）
放到奶豆腐里（再化软一些更好和匀）
戴手套混合一下
炒糯米粉
炒到微黄，有香味儿（对比一下，木铲上是没炒过的）
凉2-3分钟就倒入黄油奶豆腐中
搅拌均匀
戴手套压一压
在拌匀（反复多次）
细腻一些后倒入白糖
混合均匀
葡萄干洗净晾干
切碎
混入馅儿中搅拌均匀（盖上保鲜膜冷冻2小时，内蒙冷就放窗户下面了）
碱水中加蜂蜜
搅拌均匀
花生油
碱水蜂蜜倒入花生油中
搅拌均匀
倒入面粉
搅拌成絮（我弄的太干了也没敢直接兑进去水）
团匀（放保鲜袋中阴凉地方静止2小时）
准备模具，里面刷油
皮子团圆，压成皮（这次的皮硬了，下次调整）
馅料团圆
边按边用虎口抱住
放入模具中，倒过来压
压好看看背面平整就磕出来
小模具不好用，用的中大的😜
一个蛋黄➕水（一点点水）
烤法1:烤5分钟拿出来抹蛋液再继续烤
烤法2:直接抹油发入烤箱
烤箱220度预热5分钟，上下火220度烤10分钟内蒙这个烤箱脾气大，提早拿出来了，后来换成上下火180度8-10分钟（看烤箱脾气）
嘻嘻，尝尝，不对的以后再调整
剩下的馅儿冻了下次用
深色刷蛋黄的，浅色刷油的
皮有点厚，也不均匀，味道不错👌🏻
下次改进🤔这次做的馅料和皮都太干了
馅料：
1.加点嚼口奶味儿更浓；
2.多放点黄油➕约30g-50g
皮儿：
1.碱水加10g-15g；
2.包馅儿时再均匀些
内蒙原始月饼的一种，看起来不像月饼😆
有大有小，带馅儿或是不带
快到节日了，今年做个老月饼