中秋月饼🌕奶酥皮榛果巧克力椰蓉馅儿&传统广式自制红豆沙馅儿
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人做过这道菜
靓仔先生37
国庆节，中秋佳节，双节快乐！应个景儿，做了两种口味的月饼，传统的广式月饼，自制的红豆沙馅儿，还有奶酥皮儿的巧克力椰蓉馅儿的月饼，两种口味各有特色，奶酥皮儿出炉时，香气满屋，加了黄油的西式糕点特有香气，而传统广式月饼用的自制的红豆沙馅，不像外面买的那么甜腻，不爱吃月饼的也可以来两块儿。😄
月饼饼皮儿与馅料1：1（各取50克）
方子中饼皮儿的用料制作完毕总量为488克，可以做100克的月饼10个（每个按50克的饼皮儿计算），榛果巧克力椰蓉用料做3个（同样每个按50克馅料计算）。
剩余7个饼皮儿用的自制红豆沙馅儿。
传统广式月饼
https://www.xiachufang.com/recipe/105878306/
参照之前的方子用量减半，饼皮儿用料总量为245克，做了100克的月饼50克饼皮儿5个。
自制红豆沙
https://www.xiachufang.com/recipe/105872047/
自制椰蓉馅
https://www.xiachufang.com/recipe/105878138/
月饼饼皮儿与馅料1：1（各取50克）
方子中饼皮儿的用料制作完毕总量为488克，可以做100克的月饼10个（每个按50克的饼皮儿计算），榛果巧克力椰蓉用料做3个（同样每个按50克馅料计算）。
剩余7个饼皮儿用的自制红豆沙馅儿。
传统广式月饼
https://www.xiachufang.com/recipe/105878306/
参照之前的方子用量减半，饼皮儿用料总量为245克，做了100克的月饼50克饼皮儿5个。
自制红豆沙
https://www.xiachufang.com/recipe/105872047/
自制椰蓉馅
https://www.xiachufang.com/recipe/105878138/
用料
| 奶酥月饼皮儿👇👇 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 黄油 | 100克 |
| 蜂蜜 | 60克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 月饼馅儿👇👇 | |
| 榛果巧克力 | 100克 |
| 椰蓉 | 50克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 表面装饰👇👇 | |
| 蛋黄 | 1个（30克） |
| 水 | 20克 |
中秋月饼🌕奶酥皮榛果巧克力椰蓉馅儿&传统广式自制红豆沙馅儿的做法
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黄油室温软化+蜂蜜搅打均匀后，加入牛奶+细砂糖混匀如图。
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加入混匀的粉类（低粉+奶粉+玉米淀粉）揉成光滑面团，密封松弛1小时。
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面团松弛期间制作馅料：
榛果巧克力+牛奶软化后加入椰蓉混匀
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分为3个50克搓圆备用
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松弛好的饼皮儿分为10个50克搓圆备用
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如图整形（参考：https://www.xiachufang.com/recipe/105878306/）
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压模，烤箱200度预热10分钟，喷水后入烤箱中层200度烤10分钟（加盖）
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取出不烫手时刷薄薄一层蛋黄液两遍（30克蛋黄+10克水）
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烤箱180度预热5分钟，入烤箱中层风焙烤（加盖）160度烤15分钟。
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出炉
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月满乾坤，中秋快乐！😁
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榛果巧克力椰蓉馅儿
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刚出炉的样子，期待过几天回油。🤗
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3天回油🤗
小贴士
1.面团状态不硬不软，柔软而有一定硬度。
2.烤制温度时间很重要！根据自家烤箱脾气决定。高温定型，降温烤熟。（没有下管选择风焙烤时，上面加盖，避免表面烤糊。）
3.饼皮馅料根据口味调整比例。
4包入馅料后反复推揉，揉至光滑无干纹儿，防止饼皮儿烤时干裂。
2.烤制温度时间很重要！根据自家烤箱脾气决定。高温定型，降温烤熟。（没有下管选择风焙烤时，上面加盖，避免表面烤糊。）
3.饼皮馅料根据口味调整比例。
4包入馅料后反复推揉，揉至光滑无干纹儿，防止饼皮儿烤时干裂。
