鱼肉黑麦酥(巴沙鱼+白玉菇)

【步骤一】制作水油皮。
材料:
黑麦全粉55克，黄油25克，热水20克。
半份鸡蛋全蛋液（可不加）。

具体操作:
黄油融化后，加入黑全麦粉，搅拌均匀。
加入热水(约85℃)、蛋液搅拌。
搅拌均匀后，下手揉成面团。
盖上保鲜膜，静置15分钟。

【步骤二】制作油皮。
材料:
黑全麦粉55克，黄油25克。
半份鸡蛋全蛋液（可不加）。

具体操作:
黄油融化后加入黑全麦粉、蛋液搅拌均匀。然后下手揉成面团，静置15分钟。

(详见下面【步骤三】)

(详见下面【步骤三】)

(详见下面【步骤三】)

(详见下面【步骤三】)

【步骤三】制作酥饼外皮。
1) 将水油皮面团平均分成10份，每份约10克；每份团成圆球状；

2) 将油皮面团平均分成10份，每份约8克；每份团成圆球状；

3) 拿出一份水油皮，擀面杖擀成长条（牛舌状)。拿出一份油皮，擀面杖擀成长条（牛舌状）。

4) 将擀好的单份水油皮和单份油皮叠放在一起，擀成一片。卷起来卷成一卷，竖立起来，手掌朝下拍平，变成一个小面团。然后再次擀成牛舌状，再卷起来成卷，再拍平。如此反复，约8-9次。

这样，一份酥饼外皮就做好了。然后卷成卷待用。同样的做法，把剩下的水油皮、油皮也做好。共10份，可做10个酥饼。

冷冻巴沙鱼(详见下面【步骤四】)

白玉菇(详见下面【步骤四】)

搅拌机搅拌(详见下面【步骤四】)

搅碎的鱼肉蓉(详见下面【步骤四】)

【步骤四】制作鱼肉馅儿。
食材:
巴沙鱼，白玉菇, 鸡蛋蛋清，大蒜，胡椒粉，花椒油，盐。
(蛋黄分离后，留着稍后烤制时酥饼外皮刷蛋液用。)

把冷冻的巴沙鱼解冻后，和洗净的白玉菇，去皮的大蒜，胡椒粉，花椒油，少许盐和蛋清一同放入搅拌机打成鱼肉蓉。

锅内放入开水，水沸腾后，用汤勺一勺一勺放入鱼肉蓉。煮熟好捞出，空干水待用。

【步骤五】制作酥饼。
1) 包酥饼。
取一份酥饼外皮，裹入备好的鱼肉馅儿包好团成半球状的圆团。喷水后，放入烤箱。喷水的目的是为了在烤制过程中外壳不裂开。

2) 烤制。
包好的酥饼放入烤箱。上下190度，7分钟。然后取出，一一抹上鸡蛋的蛋黄液，撒上白芝麻。

蛋黄是用来上色的，抹了蛋黄烤制的颜色会更漂亮。如果喜欢带点儿甜味，也可以在撒芝麻前再抹上蜂蜜。

重新放回烤箱。上180度，下190度，烤制30分钟。

(我菜谱里的量，是按照十个提供的克数。实际烤制的时候，我烤了更多，所以图片上不止十个鱼肉酥饼。)

酥饼出炉。色泽金黄

掰开一个: 外壳酥脆，鱼肉软糯。

里面是馅儿是巴沙鱼和白玉菇。

小小个，一口一个，鱼肉黑麦一口酥!