水盆牛肉-带烧饼版

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家人都爱吃,和婆婆学会了这道菜,天气一凉,水盆就要die起来了,吃完太滋润了。

烧饼是根据周糖糖的菜谱《家庭版烧饼》做的,做了几次比外面买的好吃,感谢作者,在这记录一下,方便自己和朋友们。

本菜谱是4-6个份,人数少请自行减量。

为节省时间,煮上肉就开始做烧饼。

用料  

牛上脑肉 1000克
牛小骨头 4根
8片
花椒 20粒
桂皮 1片
大葱 1根
草扣 一把
茴香 20粒
香叶 3片
白芷 1片
辣椒油 适量
香菜 3根
蒜苗 2根
豌豆粉丝 1把(提前泡发)
白胡椒粉 适量
质量
烧饼配方
面粉 750克
酵母粉 7.5克
玉米油 22克
15克
黑芝麻 适量

水盆牛肉-带烧饼版的做法  

  1. 牛肉上脑肉1公斤,牛小骨4根用凉水浸泡,隔十几分钟换水,重复2-3次。

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤1
  2. 凉水放入锅里,大火烧开

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤2
  3. 水开后,一边煮用勺子把血沫舀出来,

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤3
  4. 捞出肉和骨头,倒掉水

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤4
  5. 清洗一下调料,烧一锅开水,

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤5
  6. 把肉和骨头,放入电压力锅,加入4碗开水,不要超过锅的最高水位线,放入调料,电压力锅选择蹄筋模式,大概45分钟。没有电压力锅就用普通锅,煮1-1.5小时,用筷子能扎透肉就可以了。(煮上肉就开始做饼吧)

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤6
  7. 捞出肉,放凉后切片

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤7
  8. 捞出调料扔掉

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤8
  9. 碗里放切好的牛肉,一撮泡发好的粉丝

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤9
  10. 锅里加入高汤和水,汤:水=2:1,可根据自己口味调整,汤滚后用勺子浇到碗里,然后倒入锅中,反复2次。

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤10
  11. 在碗里加入切好的香菜沫和蒜苗沫、加入适量白胡椒粉和盐,

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤11
  12. 再次浇上热汤,放入油泼辣子,一碗撩咋咧的水盆牛肉就做好了。

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤12
  13. 温开水化开7.5g的安琪酵母粉,放750g面粉+15g白糖+22g玉米油+360g的水(包含化酵母的水),充分搅拌,揉一下,醒发10分钟再揉,然后醒发30分钟,再揉一下,最后醒发15分钟,不用太严格。毕竟不是面包。

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤13
  14. 揉一下排气,分成12个剂子,每个剂子大概90g左右,

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤14
  15. 然后把剂子擀成长椭圆形,抹一点玉米油+花椒粉+盐+五香粉的混合料,然后卷起来,竖着按一下。

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤15
  16. 把所有的都弄好,拿笼布盖着防止风干,

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤16
  17. 按压,手指沾水蘸芝麻,稍微擀开,就可以了

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤17
  18. 平底锅中小火,不用刷油,放入饼胚,盖上锅盖,正反翻面烙成金黄色就可以了

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤18
  19. 香喷喷的饼就出锅了

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤19
  20. 水盆牛肉配着热腾腾的烧饼就着酸甜可口的糖蒜,嘴里香味浓郁,胃里暖融融的,很安心的感觉。

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤20
  21. 这应该就是幸福的味道吧!

    水盆牛肉-带烧饼版的做法 步骤21
 

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该菜谱发布于 2020-10-02 00:00:30
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