牛上脑肉 | 1000克 |
牛小骨头 | 4根 |
姜 | 8片 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 1片 |
大葱 | 1根 |
草扣 | 一把 |
茴香 | 20粒 |
香叶 | 3片 |
白芷 | 1片 |
辣椒油 | 适量 |
香菜 | 3根 |
蒜苗 | 2根 |
豌豆粉丝 | 1把(提前泡发) |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 质量 |
烧饼配方 | |
面粉 | 750克 |
酵母粉 | 7.5克 |
玉米油 | 22克 |
糖 | 15克 |
黑芝麻 | 适量 |
牛肉上脑肉1公斤,牛小骨4根用凉水浸泡,隔十几分钟换水,重复2-3次。
凉水放入锅里,大火烧开
水开后,一边煮用勺子把血沫舀出来,
捞出肉和骨头,倒掉水
清洗一下调料,烧一锅开水,
把肉和骨头,放入电压力锅,加入4碗开水,不要超过锅的最高水位线,放入调料,电压力锅选择蹄筋模式,大概45分钟。没有电压力锅就用普通锅,煮1-1.5小时,用筷子能扎透肉就可以了。(煮上肉就开始做饼吧)
捞出肉,放凉后切片
捞出调料扔掉
碗里放切好的牛肉,一撮泡发好的粉丝
锅里加入高汤和水,汤:水=2:1,可根据自己口味调整,汤滚后用勺子浇到碗里,然后倒入锅中,反复2次。
在碗里加入切好的香菜沫和蒜苗沫、加入适量白胡椒粉和盐,
再次浇上热汤,放入油泼辣子,一碗撩咋咧的水盆牛肉就做好了。
温开水化开7.5g的安琪酵母粉,放750g面粉+15g白糖+22g玉米油+360g的水(包含化酵母的水),充分搅拌,揉一下,醒发10分钟再揉,然后醒发30分钟,再揉一下,最后醒发15分钟,不用太严格。毕竟不是面包。
揉一下排气,分成12个剂子,每个剂子大概90g左右,
然后把剂子擀成长椭圆形,抹一点玉米油+花椒粉+盐+五香粉的混合料,然后卷起来,竖着按一下。
把所有的都弄好,拿笼布盖着防止风干,
按压,手指沾水蘸芝麻,稍微擀开,就可以了
平底锅中小火,不用刷油,放入饼胚,盖上锅盖,正反翻面烙成金黄色就可以了
香喷喷的饼就出锅了
水盆牛肉配着热腾腾的烧饼就着酸甜可口的糖蒜,嘴里香味浓郁,胃里暖融融的,很安心的感觉。
这应该就是幸福的味道吧!