蛋黄酥
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王老板冷面杀手
用料
| 油 | 170克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 红豆沙 | 适量 |
| 水 | 100克 |
| 以下是水油皮 | |
| 面粉 | 250克 |
| 白糖 | 30克 |
| 水 | 100克 |
| 油（橄榄油，花生油） | 80克 |
| 以下是酥油皮 | |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 油（同上） | 80克 |
| 其他配料 | |
| 红豆沙（低糖） | 220适量 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 鸡蛋（蛋黄） | 1个 |
蛋黄酥的做法
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咸蛋黄生的，用烤箱150度烤5分钟
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红豆沙表面粘低粉，揉成圆团
用手掌轻微按扁，包住咸蛋黄，用虎口把豆沙往上赶，慢慢包住，不露馅
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水油皮分20份，搓成圆团，不用十分圆就行。
酥皮一样。（酥皮加干面，否则容易粘菜板）
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拿一个水油皮，手掌按扁，把油酥皮当做馅一样包起来。
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取第一个包好的油酥面团，擀成舌头长条。从一边卷起，卷成卷。（卷第一次）
然后再依次取第一个卷，擀成长条，再卷起来，（卷第二次）
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把卷按扁，（中间薄，四周厚），把豆沙蛋黄包起来
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烤箱上下火，预热180度
刷蛋黄液（1个）
撒芝麻
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烤箱180度烤30分钟
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晾凉，装盒
小贴士
豆沙本来很甜，买低糖红豆沙。
包蛋黄还是包油酥团，不必追求很圆，能包住不漏即可。（面食高手，此条忽略）
包蛋黄还是包油酥团，不必追求很圆，能包住不漏即可。（面食高手，此条忽略）
