蒜香白酒蛤蜊意面
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人做过这道菜
stefaniehui
蛤蜊不只肉鲜，壳内同时带着咸咸海水，光用清水煮熟就滋味饱满。
鲜美的食物最适合用来搭配清淡的主食，这道经典的意大利面，就是充分发挥了蛤蜊的鲜美，将八分熟的面条倒回蛤蜊汁内，让面条充分吸收鲜美精华，更让人胃口大开。
鲜美的食物最适合用来搭配清淡的主食，这道经典的意大利面，就是充分发挥了蛤蜊的鲜美，将八分熟的面条倒回蛤蜊汁内，让面条充分吸收鲜美精华，更让人胃口大开。
用料
| 意大利面 | 200-250克(2人份) |
| 新鲜蛤蜊 | 500克 |
| 意式培根 | 4片 |
| 大蒜 | 3瓣，切片 |
| 干辣椒 | 2个，斜片 |
| 白葡萄酒 | 120-180ml |
| 黄油 | 15克 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 小葱 | 1根，如果有欧芹，更好 |
| 帕玛森干酪 | 适量 |
蒜香白酒蛤蜊意面的做法
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准备材料: 蛤蜊提前用盐水吐沙至少2小时，多次冲洗干净
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水煮开放入一把盐及意大利面，煮至九分熟（依包装指示分钟数减1分钟），捞起以少量橄榄油拌匀备用。
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炒锅以中大火预热，加入2大匙橄榄油，放入蒜片，辣椒，和意式培根炒香，培根炒至边缘略微呈现出焦黄色
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随后放入蛤蜊、白葡萄酒，转大火煮开，盖上锅盖转中小火煮约5～7分钟，如果家里有柠檬汁可以放一小汤匙
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摇动锅子直到每颗蛤蜊都打开，不打开的就丢弃。这时候国内的汤汁会呈现出诱人的奶白色，这是蛤蜊的汁水和白葡萄酒共同作用的结果
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放入面条、黄油、黑胡椒，搅拌均匀，盖锅盖小火闷煮2分钟，让面条充分吸收蛤蜊汁的鲜香
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最后加欧芹拌匀起锅。家里没有欧芹，改成了一点小葱点缀
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装盘后，撒上黑胡椒，和帕玛森干酪，风味更佳
小贴士
1 新鲜蛤蜊请放于盐水而非清水中吐沙。如果确定很干净不需吐沙，买回来放在大碗里，上面铺湿布冷藏保鲜，不要封保鲜膜。
2 白酒用什么产地酒种都可以。
3 如果讲究一点，蛤蜊煮熟开壳后可以全数捞出，保留几颗完整的，其余掏出蛤蜊肉备用。等面条回锅入蛤蜊汁里煮好以后，再把掏出的肉拌回去，盛盘时每一份加几颗带壳蛤蜊装饰。
2 白酒用什么产地酒种都可以。
3 如果讲究一点，蛤蜊煮熟开壳后可以全数捞出，保留几颗完整的，其余掏出蛤蜊肉备用。等面条回锅入蛤蜊汁里煮好以后，再把掏出的肉拌回去，盛盘时每一份加几颗带壳蛤蜊装饰。
