水墨山水吐司——一次擀卷整形方法

汤种和主面团的材料（除了酵母，黄油，盐）混合成面团冷藏几个小时，拿出来面团和10克水融化的酵母一个30分钟揉面程序，可以看到厚的膜（温度高所以面团和面包桶再去冷藏一个小时）

拿出来依次加入软化的黄油，盐继续一个30分钟揉面程序。这里揉面是用的最普通的面包机，所以花费时间比较多，你可以用你常用的揉面方式，只要出来均匀的手套膜就可以了

面团揉好，分出大概400克面团，加入适量墨鱼汁揉成黑面团

不用发酵，松弛半个小时后继续操作

黑色面团和白色面团各分成6份（图文不符，没拍到另外的三份面团）

拿一个黑色面团压再白色面团上面，往里面不断折叠，直到部分露出白色的面团就可以了

揉好的面团是这个样子的，松弛20分钟

这个吐司整形用的一次擀卷法，取一块面团压扁擀开，边缘气泡也要拍掉

擀好之后翻面，左右两侧向中间折叠

折叠好的样子

再继续压扁擀长一些

从上到下卷起来

全部做好放入900克吐司盒

38摄氏度发酵到9分满

180摄氏度烤42分钟，我用的是低糖吐司盒，如果用一般的吐司盒时间需要延长，温度也要根据自己平时用的温度调整

切开来看看，每一片都不一样，都是一幅水墨山水画。有颜值又松软可口会下腰的吐司，快来试试吧

这是之前做过没那么完美的山水画吐司，方子是一般的直接吐司方子，样子看起来还是很不错，但是明显可以看出没有发的很好，口感吃起来和上面可以下腰的吐司差很远。因为这个是一次整形，一次发酵，建议酵母比一般方子稍微有点多放2克，而且最好用汤种，波兰种这些最后爆发力好的吐司方子