不易失败的戚风蛋糕（6寸）

工具集合

打发蛋清的盆必须是无水无油的。

称量砂糖、低筋面粉（要过筛）。
玉米油和牛奶称量在一个大盆里。
蛋清（放大盆好打发）和蛋黄分离。

玉米油和牛奶混匀乳化为一体👇

乳化好的

加入低粉

手抽划一字形混匀

没有明显干粉即可，切记。

加入蛋黄

继续一字形混匀

蛋黄糊混合好的状态，如图顺滑细腻。

图片来自网络

蛋白霜最终如上图干性打发状态，切勿打发过度，功率高的打蛋器请开低档。

现在开始打发蛋清，加几滴柠檬汁去腥。
打散呈粗泡状加入1/3砂糖。

呈小气泡时再加入1/3砂糖。

我一般在这一步的时候预热烤箱，如果你的烤箱预热慢那开始打发前就开始预热。上火125℃下火135℃，蛋糕实际需要烤50分钟。8寸60分钟。

呈非常细腻且有纹路的气泡时加入最后1/3砂糖。

继续到如图干性打发状态，提起打蛋器有小尖钩。

小尖钩

打发好的蛋清非常细腻有光泽。

打发好的蛋白霜用干净的打蛋器快速划圈整理一遍。

将一半蛋白霜倒入蛋黄糊，用手抽划一字形混匀。

再将其反倒入剩余的蛋白霜里，混匀。

倒入模具，并将模具举起往案板上震2下排气。

中下层火，125℃/135℃，50分钟。

烤好后震2下排气倒扣晾网。