芝士肉松古早味蛋糕
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人做过这道菜
茉茉头
超级好吃的一款蛋糕！用水浴法，不会像戚风那么脆弱一会塌陷一会开裂啥的。稳稳当当，还会抖臀，松软香甜，而且又带点咸香，耐吃不腻！
用料
芝士肉松古早味蛋糕的做法
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40克玉米油加热到有点纹路
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趁热筛入60克低筋面粉，用蛋抽z字形搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免面团起筋
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倒入55克纯牛奶
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依然是z字形搅拌均匀
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打入一个全蛋
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其余4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（绝不能混进一丁点蛋黄，否则无法打发），放冰箱备用
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蛋黄加入到面团里，蛋抽z字形搅拌，中途可以加一丢丢盐，中和一下甜味
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直至顺滑，提起蛋抽纹路不容易消失
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准备50克白砂糖，从冰箱取出蛋清，开始打发。低速打至粗泡出现，加入三分之一白砂糖，高速打发至出现细泡
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加入第二次白砂糖，依然是三分之一，继续高速打发
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直至差不多出现纹路，加入最后三分之一的白砂糖，继续高速打发
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直至提起打蛋器出现弯的小三角（中性偏湿），但很明显还能看到细腻的泡
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再打十几秒，直至提起蛋抽有弯的小三角但泡泡不再明显（中性偏干）
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将打发好的蛋白三分之一放进蛋黄液里，用蛋抽z字形搅拌或像炒菜那样从底部往上翻（翻拌）
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再将蛋黄液倒回其余三分之二的蛋白里，用蛋抽z字形搅拌或像炒菜那样从底部往上翻（翻拌）
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直至两者完全混合均匀
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这个时候就要预热烤箱了，150度上下火。取出铺好油纸的模具，倒入三分之一的蛋糕液体
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铺上六片芝士片（视模具大小而定）
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再倒入三分之一蛋糕液体，盖住芝士片后，撒上一层肉松
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最后再倒入剩下的三分之一蛋糕液体，盖住肉松。震几下，震出大气泡
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水浴法（底下加一个烤盆，里面放水，再放上蛋糕胚烤盆），150度烤70分钟
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出炉啦！！！这是用25. 5×13×6的模具烤的，长得很高～除了边边有一点开裂之外没别的毛病～
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切一块，柔软得不行！
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这是用28×23×5的烤盆做的～也很貌美～
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用28×23×5的烤盆就没长那么高～但是一样松软好吃～
小贴士
1、关于口味
我不太喜欢纯甜的蛋糕，感觉吃多了容易腻，这款蛋糕咸香美味，而且很耐吃！
2、关于水浴法
水浴法真的很好用，烤出来的蛋糕不会像戚风那样脆弱，即便有一点点开裂也不影响，而且不会塌陷。
水浴法的蛋糕口感比戚风也更好，更湿润一点，吃起来不会觉得噎。
3、关于模具尺寸：
这款蛋糕我做了两次，用过两个烤盆。一个是磅蛋糕的长方形模具，尺寸是25.5×13×6。另一个尺寸是28×23×5。烤出来都合适。
第一个模具烤出来蛋糕体就比较高，边边有点开裂。第二个模具烤出来蛋糕体没那么高，而且要尽量留多一点蛋糕液体来覆盖到最顶上那一层，不然可能盖不住肉松。
所以我觉得烤盆模具尺寸不是很重要，反正你倒进去后看着点，多了的话，就把剩余的倒杯子或者其他的小模具里烤就行。一般也不会少。
我不太喜欢纯甜的蛋糕，感觉吃多了容易腻，这款蛋糕咸香美味，而且很耐吃！
2、关于水浴法
水浴法真的很好用，烤出来的蛋糕不会像戚风那样脆弱，即便有一点点开裂也不影响，而且不会塌陷。
水浴法的蛋糕口感比戚风也更好，更湿润一点，吃起来不会觉得噎。
3、关于模具尺寸：
这款蛋糕我做了两次，用过两个烤盆。一个是磅蛋糕的长方形模具，尺寸是25.5×13×6。另一个尺寸是28×23×5。烤出来都合适。
第一个模具烤出来蛋糕体就比较高，边边有点开裂。第二个模具烤出来蛋糕体没那么高，而且要尽量留多一点蛋糕液体来覆盖到最顶上那一层，不然可能盖不住肉松。
所以我觉得烤盆模具尺寸不是很重要，反正你倒进去后看着点，多了的话，就把剩余的倒杯子或者其他的小模具里烤就行。一般也不会少。
