卷不裂的招牌日式蛋糕卷

28*28烤盘铺油布或者油纸，本人比较喜欢油布，某宝有卖特别好用。烤箱上下火175度预热，预热至少20分钟烤箱温度才稳定。

1:制作蛋黄糊：玉米油和牛奶称入同一个奶锅里

用蛋抽进行混匀，然后电磁炉中小火（我用600W)加热至锅中间微沸即可。也可以煤气中小火加热至微沸，看你自己喜欢

低筋面粉过筛加入

用蛋抽画Z字轻轻混匀，不要过度搅拌，均匀即可，否则容易起面筋。

此刻加入一个全蛋和4个蛋黄，对，你没看错，就是一个全蛋液！鸡蛋最好每个65克左右。

混合均匀，看蛋黄糊的状态，是细腻流动的。放一旁备用。

2.打发蛋白：注意⚠️打蛋白的盆必须无水无油！做烘焙一定要学会控温：天热蛋白一定要放冰箱冷冻出一圈冰渣才用，秋冬也一定要用冷藏的鸡蛋磕出的蛋白。我此刻室内温度22度左右，不需要冷冻，蛋白里一定要加几点白醋或柠檬汁，可以保持蛋白稳定，细砂糖分三次加入 ，开打蛋器中低档打到图中这个样子（鱼眼状）加入1/3细砂糖。一定是全程中低档打发蛋白哦！

打发至大泡泡消失 ，提起打蛋头时蛋白是低落的状态，此刻加入第二个1/3细砂糖

打发至提起打蛋头，蛋白可以有弧度了，但还是特别特别软的状态，此刻加入剩下的细砂糖继续打。

打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头有一个小弯钩就可以了，做蛋糕卷就是要这个状态！不能打发到直勾，这样会裂。

3.混合蛋白和蛋黄糊：取1/3蛋白入蛋黄糊中

用翻拌的手法翻拌均匀。

把上一步的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜里。

一边转动打蛋盆一边翻拌，得到一份细腻不易消泡的面糊。

从十厘米高处倒入模具里

用刮刀刮平，这个面糊比较稀，特别好弄平

放烤箱中层上下火175度烘烤25分钟左右，表面金黄即可！我这次烤得比较深！

提起油布两头放烤网上，撕下油布四角

还有一点点余温的时候盖一张油纸

200克奶油打至8分发，也就是硬一点，夹馅不能软奶油，撑不起来

把油纸翻过来，毛巾面朝上，一半奶油用刮刀铺上蛋糕胚上，再把后面一半奶油起一个峰。

这里借用我以前一个卷蛋糕卷的视频，像包糖果一样包好。

像一颗大糖果，此时的蛋糕卷比较软，赶紧移进冰箱冷藏至少2小时再食用

撕下油纸，旁边皱起的不好看对吧，切到

锋利的刀用热水淋一遍，然后切掉两头，每切一刀用餐巾纸擦一下

装盘食用。

也可以撒一层糖霜

少放奶油也是可以的。这个是150克奶油

撒糖霜也是美的

也可以用毛巾面卷

也可以变化出大理石纹的

也可以做毛巾面的可可卷