红茶奶酪贝果

贝果含水量为粉量的55%-60%左右,放到65%的水量也不会让成品失败 。根据不同的贝果品种来相应调节,偏干的就多加10g水

我用乔立厨师机揉面,基本10分钟内全部揉好。贝果不需要出膜（也揉不到出膜）。 揉的时间短就口感就软些，时间长口感就更有嚼劲。面团揉好后马上分为80g左右小面团，揉圆常温放置10分钟左右 (这一步是醒一下面不需要久的发酵,不然很容易发过,导致成品表面疙疙瘩瘩不光滑。) 醒好面后造型。

造型后的贝果 常温放置20-30分钟 涨到1.5倍左右大就可以了 我刚开始用了吐司二发的方法温度34-37度 湿度70%-80% 放电发酵箱里发过几次 都发过了 导致成品表面疙疙瘩瘩 我坐标深圳 我们这边十月份也又热又湿 常温(26-28度)发酵足够了 发酵时间尽量控制在30分钟内 #不要发过了#

红茶芝士贝果 黑芝麻贝果 全麦贝果 可可橙皮丁贝果 贝果的很大部分乐趣在于可盐可甜 创意无限