非常🉑️风味韩国泡菜

我的鱼露，粗辣椒粉，细辣椒粉，虾酱长这个样子（从左到右）粗辣椒粉必须用韩国泡菜用的辣椒粉，国产的太辣了而且有籽。细辣椒面可以用国内辣椒面代替或者二者混合调整辣度。

* 腌白菜
* 白菜和盐巴质量比 1:0.1

- 白菜冲一下表面，一棵白菜切成4份
- 用10%的盐巴涂抹在白菜的每一片菜叶
- 如果用到白萝卜的话，一起腌了

- 整个过程应至少2-3小时，腌好之后可以弯折白菜干不会断就好了
- 用清水漂洗白菜至少三次（非常重要）直到盐度可以接受（可以用舌头感受一下，和平日炒菜的咸度差不多就好）
- 非常用力地拧干！！！拧干！！！能多干有多干！！！（非常重要）

* 准备糯米糊
* 糯米粉和水质量比1:5

- 冷水加入糯米粉
- 中火加热搅拌（不能停）
- 开始变浓稠以后关火余温加热搅拌，完全浓稠之后放在一旁备用

* 准备酱料

- 苹果，梨，洋葱切丁
- 胡萝卜切丝
- 葱切成葱花
- 姜没必要去批，切小块
- 蒜剥好备用（真的麻烦）

* 搅拌酱汁
* 加入顺序如下：

- 苹果，梨，洋葱，鱼露
- 搅拌
- 加入蒜
- 搅拌
- 加姜
- 搅拌，盛出备用

* 制作酱料

- 找一个大碗
- 加入搅拌好的酱，粗细辣椒粉，葱，胡萝卜丝，糯米糊
- 加入一汤匙虾酱（关键）
- 两勺蜂蜜
- 拌匀备用

PS：酱本身也非常咸鲜，可以用来腌肉

* 制作泡菜！
* 保护措施：手套（防止染色），给砧板裹上保鲜膜（防止染色）

- 把清洗拧干后的白菜，每一层仔细抹上足量的酱料
- 先涂抹内部再抹侧面和背面

- 制作好的泡菜常温放置一天，转移至冰箱冷藏一周之后尝味最佳（划重点）
- 可以制作泡菜锅，加点柠檬汁炒个泡菜炒饭都是非常好的选择哦！