酸奶肉松蛋糕卷

另外食材部分还需要：肉松、小葱、美乃滋、芝麻、米醋、盐等适量

我们采用粉面法混合，先将油和面粉混合均匀，好处是阻断面粉起筋。

将5个鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋黄放入混合液中。

然后等加入酸奶后再一起拌匀，否则比较容易结块。我用的是希腊酸奶，比较浓稠。有可以用50克牛奶代替酸奶，用酸奶好处是蛋糕没有蛋腥味，而且风味更佳。

蛋黄液拌匀后得到一个顺滑有流动性的混合液。放置一边，准备打发蛋白部分。

蛋白低速打出鱼眼泡

加1/4tsp白醋（米醋）或柠檬汁，还有少许1/8Tsp 盐。

打蛋器中高速打发，分三次加入糖

直到提起打蛋器出现弯钩状态，说明已经是湿性发泡阶段。做蛋卷蛋白打发到这个阶段就够了，若干性发泡卷蛋卷时，容易开裂。

将1/3蛋白霜放入蛋黄液中。

用刮刀切拌均匀。注意避免划圈搅拌而消泡。

将蛋黄霜倒入蛋白霜中，继续切拌均匀。

倒入烤盘中

铺平烤盘

这时打开烤炉320华氏度（160摄氏度），预热过程，将混合好的蛋液倒入之前准备好的烤盘中，撒上葱花、芝麻、肉松等，轻震烤盘2下，震出大气泡，放入烤箱中层，烤23分钟。

出炉

铺上保鲜膜，冷却后将蛋糕胚翻面，抹上美乃滋，撒上肉松，利用擀面杖卷起，定型半小时就可以切了。

尽量卷紧

定型后，切掉两头。

切片

慢慢享用吧……