新手友好的红烧牛腩

飞水。
做牛腩此部不可省
我用的是阿根廷牛腩，很大的4个方块，给我解成大概442的块块，体积差不多就行。
水冒泡时下锅，沸腾后捞净浮沫。据说国外牛肉很腥的，但这回做后吃起来完全没有腥味。

入高压锅
本来还应该在铁锅里用佐料炒一炒，但想着偷个懒，就直接放高压锅了，没想到因此肉丝比炒过的要柔软可口了，请记住这个好经验。
牛腩捞入电高压锅，加入姜，干辣椒，冰糖，料酒，生抽，豆瓣酱；过滤水烧热后倒入盖过牛肉，选择牛羊肉档启动。
高压锅上汽后大概工作40多分钟，排气20分钟

高压锅可以开盖后取出牛腩放入珐琅锅，倒入高压锅里的汁水，淹没牛腩一半的高度，再加入红烧酱油，开小火盖盖烧，大概40分钟汁水差不多烧干就完成了。

我以前是把高压锅里的水全部倒入珐琅锅，但是烧干全部的水耗时太长，所以只倒一半，而且珐琅锅厚重，水汽蒸发得慢，可以充分焖发牛腩。出高压锅时牛肉还有些嚼不动，待得焖了40分钟后，已经很好嚼了。