宰杀好的鱼切成大小均匀的小块,为的是炸的时候受热均匀。
放入盐、料酒、老抽拌匀进行腌制,不低于2小时,中途需要再搅拌一次。
油热后把鱼放下去,先是大火炸一下,变色后改小火慢慢炸,炸到颜色变焦黄的时候吃一点尝一下咸淡和酥的程度,不够盐味就在没炸的鱼里加盐,炸到酥酥的捞出控油。
最后把剩余的油倒掉,把炸好的鱼干倒入锅内,撒上辣椒面进行翻拌,让辣椒面把鱼干均匀裹上,就可以啦!特别的香脆。
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