枣庄辣子鸡
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人做过这道菜
Alex红心
感谢@暖暖食养日记，告知炒鸡放小茴香。确实提味。
枣庄辣子鸡是当地名吃，正式的场合一般必点，宴会婚礼啥的还是压轴菜。上辣子鸡意思是菜都上完了。
味道有很多不同，有水一些的，有比较干的。这个做出来是偏干的。
枣庄辣子鸡是当地名吃，正式的场合一般必点，宴会婚礼啥的还是压轴菜。上辣子鸡意思是菜都上完了。
味道有很多不同，有水一些的，有比较干的。这个做出来是偏干的。
用料
| 花椒 | 一小撮 |
| 八角 | 1～2个 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 葱 | 适量多些 |
| 姜 | 半块切片 |
| 蒜 | 约6瓣切片 |
| 小米椒 | 根据自己能吃辣的情况 |
| 青椒 | 15个 |
| 干辣椒 | 根据自己能吃辣的情况 |
| 雪山草红鸡，罗斯鸡，本地山公鸡等 | 半只 |
| 生抽 | 炒菜铲子不到1.5铲 |
| 老抽 | 一丢丢 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 炒菜铲子约1铲 |
| 香菜 | 1根 |
枣庄辣子鸡的做法
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备料，葱姜蒜适量。
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本地鸡半只，现杀的新鲜好吃。
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起锅烧油，放入花椒八角小茴香。图片里面没小茴香，忘放了。假装放了。
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放入鸡，煸至鸡肉略带金黄。如图。鸡肉煸透很重要。然后顺着锅边泼醋，翻炒一小会。鸡肉香气这时候能闻到了。然后，放生抽，少许老抽。翻炒上色。加水，没过鸡肉。
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大火开转中火炖个5～10分钟，老鸡的话时间要长。转大火收汁，直到锅里水比较少了，假如1/3。放葱姜蒜小米椒，干辣椒，炒香。
放青红辣椒，搅拌。放盐，鸡精，香菜。
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装盘。
