私房香煎小黄鱼

食材准备。冷冻的小黄鱼要提前解冻。

去除内脏。这次因为要拍照，所以我们家的用剪刀剖腹，这样开口比较整齐卖相会好看些。

处理完毕，选了7条个子差不多的继续演下去。

加入姜片、葱、料酒，覆上保鲜膜，冷藏冰箱30分钟以上。这一步我没有放盐，因为原味的小黄鱼也挺好吃。所以是否放盐视个人喜好吧。

私房秘籍来了。我们家喜欢吃那种连骨头都可以嚼碎的咯嘣脆的口感，所以我没拍粉干炸而是风干处理。

日光浴1小时后，翻面交给大自然继续风干。要想还吃，就不能偷懒。不过要提醒下，雾霾大的日子就别让小鱼儿吃灰了。

经过一个下午的风吹日晒，基本成鱼干状。现在小鱼儿排队等候下油锅了。

油温160~180℃是油炸的黄金温度段，可以开炸啦，但小心油炸到手（鱼肚子里多少还是有点水的）。

稳住油温，超过180就转小火，低于160就上大火，避免炸焦。

香味扑鼻而来。油炸的东西确实香，虽然现在讲究少油少盐的健康活法，但少吃点无妨。

炸制表皮变深后（这种高温洗澡式的炸制法，小黄鱼很容易熟，所以要注意的不是不熟，而是别炸焦了），捞出来“吐”油（注意肚子开口全部朝下控油）。

摆盘，撒盐撒孜然，再来点葱花装点下。没有用淀粉化过妆的小鱼，就是香！