现炸小酥肉

猪肉解冻切小指左右肉片，放容器中，将花椒粉，盐，白糖，料酒，胡椒粉放入，用手将肉和调料抓匀腌制，后将腌制的肉放入冰箱冷藏半小时入味

冷藏好的腌肉取出，打入两个鸡蛋，少加淀粉慢慢打糊，淀粉少加淀粉，淀粉多加水。至把肉夹起糊慢慢往下流即可

起锅烧油，夹一块肉放入油中瞬间起泡即可把旋钮调小火保持油温，将肉一块一块放入油锅，不可一次全放，不可一锅放太多，一锅保持十块肉左右即可

肉炸至表面微黄即可用漏勺捞出，控油放入容器，至全部肉片炸好

油锅二次升温，将炸好的肉再次放入油锅闯油复炸，可复炸一到两次，即可出锅装盘