低油健康版希腊茄子煲 Moussaka

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三年前旅行去希腊,在圣托里尼吃到过当地有名的茄子煲Moussaka,不得不说地中海地区的人果然比欧洲大陆的人更会吃,吹着爱琴海的海风,喝着当地冰啤酒,来一份刚烤出来的Moussaka还是很惬意的。

今年疫情下出去玩是不可能的了,所以决定自己在家做一份异国风味的菜,假装去旅行~

用料  

茄子 1个
土豆 1个
洋葱 1个
培根 4片
番茄 1个
番茄酱 5勺
罗勒叶 若干片
牛奶 200克
马苏里拉芝士 50克
面粉 50克
黄油 50克
胡椒 适量
适量
橄榄油 适量

低油健康版希腊茄子煲 Moussaka的做法  

  1. 土豆切3mm厚片,洋葱切碎,罗勒叶切碎

    低油健康版希腊茄子煲 Moussaka的做法 步骤1
  2. 罗勒叶我用的是家里种的新鲜的,没有的换用其他香料也可以

    低油健康版希腊茄子煲 Moussaka的做法 步骤2
  3. 烤盘涂油,码入土豆,洋葱,罗勒叶,加适量盐和胡椒,烤箱预热好以后,180度20分钟,这里有别于希腊正宗做法(土豆茄子需要先进行油炸),烤制的茄子土豆不会吸太多油,会更健康一些。

    低油健康版希腊茄子煲 Moussaka的做法 步骤3
  4. 土豆烤好后再码入切好的茄子片,5mm厚片,磨入胡椒粉后再入烤箱180度20分钟。趁这个时间做个白酱,黄油入锅融化后转最小火,加面粉,加牛奶翻炒面粉糊,牛奶少量多次加入,火要足够小不然蒸发太快,上图是错误示范😓做白酱的目标是面糊细腻粘稠。

    低油健康版希腊茄子煲 Moussaka的做法 步骤4
  5. 换个干净的锅做肉酱,我用的培根碎加番茄炒香后加番茄酱。也可以用肉沫替换培根作为最原始的做法。然后白酱分出三分之一混在肉酱中倒入烤好的茄子里。最后的白酱加少许胡椒碎后盖在烤盘顶部。

    低油健康版希腊茄子煲 Moussaka的做法 步骤5
  6. 表面撒马苏里拉芝士后最后进烤箱180度20分钟再转220度5分钟,给表面上个诱人的焦褐色出炉~

    低油健康版希腊茄子煲 Moussaka的做法 步骤6
  7. 切开来味道和口感都很有层次感,底层的土豆带着比较清新的香草味,中层的茄子吸饱了番茄肉酱汤汁肉香四溢,顶层的白酱和融化的芝士是浓郁的奶香,外壳是酥脆的,和软烂的内馅也形成口感的冲击。大快朵颐~

    低油健康版希腊茄子煲 Moussaka的做法 步骤7

小贴士

胡椒和盐根据个人口味添加,我的白酱制作不太专业细致,可以搜索其他法餐作品,不过奶多加些没坏处,小火蒸发一些水分后奶香更加浓郁,个人很喜欢。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-10-08 15:35:44
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