葱油焗鲈鱼片

3 人做过这道菜
鲈鱼真的是人见人爱,只有主刺,没有肌间刺,肉质也好吃,除了价格贵,没毛病,老少皆宜。

用料  

鲈鱼 一条(一斤)
香葱 6颗(只取上面,葱香浓郁,无辛辣味)
老姜 8-9片
料酒1 十分之一勺(鱼片用)
料酒2 半勺(鱼头鱼骨用)
白胡椒粉 少许
蒸鱼豉油 2勺
食用油 适量

葱油焗鲈鱼片的做法  

  1. 备菜:备菜的时候极度舒爽,习惯备菜之后就再也不会手忙脚乱了,备菜是思路的梳理过程。

    葱油焗鲈鱼片的做法 步骤1
  2. 备菜-处理食材:鲈鱼一定要把鱼鳞刮干净,尽管买鱼的地方都负责刮鱼鳞,回家还是仔细检查一下局部有不有遗漏的,尤其鱼头,鱼尾,鱼背,鱼肚,鱼鳍…这些位置还有没有残留的,仔仔细细刮干净!洗干净!从鱼头下面部位只要鱼肉,留鱼刺片到鱼尾。我们可能把一整片鱼身都片下来了,没关系,片下来半个鱼身再把鱼刺片下来就可以了。如图,左边两块鱼肉是用来焗的。片下来的鱼肉垂直刀切成鱼片。!这里说一下,是垂直刀切,不是斜切,煮水煮鱼,酸菜鱼是斜切。
    留下的鱼骨切成大块,香葱切成碎。

    葱油焗鲈鱼片的做法 步骤2
  3. 备菜-腌制:
    鱼头鱼骨加姜片、白胡椒粉、料酒腌20分钟以上。
    鱼片加姜片、白胡椒粉、料酒腌20 分钟以上。

    葱油焗鲈鱼片的做法 步骤3
  4. 不粘锅加少许油,把鱼片鱼皮朝下一块一块放锅里,中小火煎至鱼片卷曲。

    葱油焗鲈鱼片的做法 步骤4
  5. 把葱碎均匀撒进去,中小火煎2分钟,可以明显闻到爆出的葱香味这一部就可以了。

    葱油焗鲈鱼片的做法 步骤5
  6. 均匀的倒入蒸鱼豉油,盖上锅盖,中小火焖5分钟,明显看到锅里有水汽后可以改成小火焖,避免中火太久糊掉。~The end.

    葱油焗鲈鱼片的做法 步骤6
  7. 这是之前做的一次,下刀就想片啊,鱼肉会碎啊~哭。味道是一样好吃的。
    到这这个菜谱就完结了,大家可能不禁要问,鱼头鱼骨去哪了,烧成鱼汤了,鱼汤很简单,相信大家都会,么么哒,爱你萌(*/∇\*)

    葱油焗鲈鱼片的做法 步骤7

小贴士

最后盘子残存的葱香都没有逃过我老公,嗯,他倒碗里拌饭了,而我…咽了下口水,最近要控制下体重…థ౪థ

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2020-10-08 16:45:30
188 收藏


葱油焗鲈鱼片的答疑

关于葱油焗鲈鱼片的做法还有疑问? 登录提一个问题