备菜:备菜的时候极度舒爽,习惯备菜之后就再也不会手忙脚乱了,备菜是思路的梳理过程。
备菜-处理食材:鲈鱼一定要把鱼鳞刮干净,尽管买鱼的地方都负责刮鱼鳞,回家还是仔细检查一下局部有不有遗漏的,尤其鱼头,鱼尾,鱼背,鱼肚,鱼鳍…这些位置还有没有残留的,仔仔细细刮干净!洗干净!从鱼头下面部位只要鱼肉,留鱼刺片到鱼尾。我们可能把一整片鱼身都片下来了,没关系,片下来半个鱼身再把鱼刺片下来就可以了。如图,左边两块鱼肉是用来焗的。片下来的鱼肉垂直刀切成鱼片。!这里说一下,是垂直刀切,不是斜切,煮水煮鱼,酸菜鱼是斜切。
留下的鱼骨切成大块,香葱切成碎。
备菜-腌制:
鱼头鱼骨加姜片、白胡椒粉、料酒腌20分钟以上。
鱼片加姜片、白胡椒粉、料酒腌20 分钟以上。
不粘锅加少许油,把鱼片鱼皮朝下一块一块放锅里,中小火煎至鱼片卷曲。
把葱碎均匀撒进去,中小火煎2分钟,可以明显闻到爆出的葱香味这一部就可以了。
均匀的倒入蒸鱼豉油,盖上锅盖,中小火焖5分钟,明显看到锅里有水汽后可以改成小火焖,避免中火太久糊掉。~The end.
这是之前做的一次,下刀就想片啊,鱼肉会碎啊~哭。味道是一样好吃的。
到这这个菜谱就完结了,大家可能不禁要问,鱼头鱼骨去哪了,烧成鱼汤了,鱼汤很简单,相信大家都会,么么哒,爱你萌(*/∇\*)