中种+烫种+水合法 的三合一面包胚
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柒米77
中种让面团柔软有爆发力
烫种防止面包老化
水合法形成面筋，快速出膜
（手揉出膜太辛苦，做太多又吃不完，所以想出了这个三合一的小方法）
烫种防止面包老化
水合法形成面筋，快速出膜
（手揉出膜太辛苦，做太多又吃不完，所以想出了这个三合一的小方法）
用料
| 中种 | 面粉180 |
| . | 酵母2 水100 |
| . | 蛋清一个 |
| . | |
| 烫种 | 面粉50 水50 |
| . | |
| 主面团 | 面粉170 |
| . | 鸡蛋一个 |
| . | 糖30 |
| . | 牛奶70 |
| . | 盐5 |
| . | |
| 后加的 | 油20 |
| . | 酵母3 |
中种+烫种+水合法 的三合一面包胚的做法
-
中种放5℃的冰箱冷藏17h
（冬天最好先室温1小时再放冰箱里） -
烫种完全晾凉
与主面团混合均匀，放入冰箱冷藏2-4h -
取出所有的冷藏面团，加入剩下的油和酵母揉匀，揉出膜
一发：放进烤箱发酵一小时
整形：30克/个，刚好能做两烤盘12+10个
二发：烤箱放碗热水，发酵一小时 -
烤箱预热
165度，烤20分钟（焦脆有韧性，适合牛角包或/豆沙包/椰蓉包）
155度，25分钟（表面是淡淡的麦色，适合欧包/蝴蝶结面包/造型面包）
