六寸戚风蛋糕

蛋黄糊材料：
蛋黄3个
细砂糖5g
玉米油30g（无味植物油都可以）
牛奶40g
低筋面粉60g
蛋黄糊步骤：
把蛋黄糊的材料依顺序放入碗中，每做一步都需要混合搅匀。（制作蛋黄糊的时候就把蛋白冷藏在冰箱中，夏天可冷冻）
在最后一步加入低粉后，用手动打蛋器画Z字搅匀，不要画圈（会起筋）
拌匀的蛋黄糊过筛一次

蛋白霜材料：
蛋白3个
细砂糖40g

蛋白霜步骤：
蛋白霜制作前可以把烤箱预热。
把蛋白霜从冰箱里拿出来后电动打蛋器开最高速打到出现鱼眼大泡，加入1/3糖，继续最高速打到细密小泡加1/3糖，出现明显纹路后加入剩余1/3糖，出现大纹路且蛋白稳定用最低速整理两圈，关打蛋器画一圈提起可见直立小尖角（干性发泡9分发）说明蛋白就打好了。

用刮刀把蛋白霜的1/3量加入蛋黄糊内，快速翻拌匀（翻拌手法类似炒菜，翻拌到碗中蛋糕液体呈同一种颜色即可，但凡有点深浅变化都要继续翻拌）
翻拌均匀的蛋黄糊再倒入剩余的蛋白霜中继续之前的翻版手法，直到完全均匀为止。
倒入模具后送烤箱中层，上管130下管135烤50—55分钟。每个烤箱不一样，温控自己掌握一下，温度宁低勿高。觉得要好了就拿一根牙签插一下，如果牙签上是干干净净没有残留蛋糕就说明蛋糕烤好了。
有裂口没关系，戚风蛋糕脱模后是倒置的，底部脱模后都是平整的。
烤制的膨胀的过程是，入烤箱前蛋糕糊是模具的7分满，30分钟左右就会超出模具，后十分钟又会降低到模具齐平的位置。
觉得好了就拿出来，从十厘米高处震出热气，再倒扣在晾网至少一小时后脱模。