小白的月饼日记

红豆、莲子用高压锅压熟  

不要刻意少放水（出锅后水少了搅拌机打不动还得另外加）

放入搅拌机打至细腻糊状

有的配方是这一步将油糖加入  这样可以减少用水量  下次一定要试一下

中小火炒制  不停用刮刀搅拌

油、白糖、麦芽糖
按这个顺序上一个吸收后依次加入


注：炒馅料之前将饼皮材料处理好（步骤9）

炒到抱团、不沾锅、不沾铲
用了50分钟🤗

放入容器保鲜膜包好晾凉

两种馅料都是一样的操作
红豆馅偏干  成品730g
板栗馅偏油（竟然没有板栗味  不好次）成品690g
这个也很奇葩  搞不懂

没用完的馅料用保鲜袋包好放冰箱冷冻层保存
用来做蛋黄酥挺好～

咸蛋黄用食用油泡一个小时

挨个过一遍白酒去腥
170℃烤5分钟  至微微冒油的状态

这个图时间烤长了  成品月饼里蛋黄很干不知道有没有这个原因
做蛋黄酥按上面温度时间烤得蛋黄是非常油亮可爱

滚圆圆

滚圆圆

咸蛋黄切半（190g16个的大蛋黄）
馅料滚圆压平放在右手虎口处  将咸蛋黄包裹住  注意慢推裹实  不要进入空气

这里是50g的月饼  配方成品为32个
蛋黄与馅料一起称量为每个35g
饼皮15g

转化糖浆与枧水混合搅匀  加入食用油搅匀
加入中筋面粉切拌至无干粉
保鲜袋松弛两到三小时

最好将材料单独称量好后再加入
不知道是不是枧水倒多了  导致饼皮特别黏
脱模得用很多面粉  然后成品上还有不少粉末  回油后饼皮变得非常湿润😟

饼皮为啥这么黏
好南😂

竭尽全力不翻车

烤箱165℃预热   
入炉前喷水   放至中下层
烤5分钟  
取出刷一层蛋黄水（蛋黄加少量清水）
这里不用追求刷很多  很满  不需要图案的边边角角都要刷到
用毛刷带薄薄一层就可以

烤10分钟后取出再刷一层蛋黄水

再放入烤5到10分钟就可以出炉了

我很丑可是我很温柔。。

这次出炉颜色偏深  是枧水过量了还是蛋黄刷多了😅

这是真新手时期第一次做的胖胖鼓腰月饼😂

人靠衣装🤪

没那么漂亮不要紧
配上喜庆的包装  咱也能招人疼的😀