瑞士卷（小四卷）

蛋黄糊做法:油加牛奶乳化，加10克糖，搅拌至看不到油的颗粒

筛入面粉，“Z”字形搅拌，拌至没有颗粒加入蛋黄拌匀

制作蛋白霜:
蛋清分次加糖打发（蛋白有粗泡加第一次糖，打发到有纹路加第二次糖）
湿性发泡，白泡有尾巴可以摆动状态，不能打太硬了
     

先铲1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中“Z”形拌匀，然后倒入全部的蛋白霜拌匀

方形烤盘放入油纸，把面糊倒进方形烤盘中（28*28）用刮刀抹平，震几下，把面糊中的气泡震出来，然后放入烤箱，上下火170度，20分钟

烤熟后，把边边的油纸撕开，然后放凉备用

把蛋糕的一边切成斜面，方便收口，然后在蛋糕上抹上奶油，里面部分多抹一点，然后卷起来，然后放冰箱冷冻，把奶油部分冻硬就可以了，这样是为了方便切蛋糕卷不变形

把边边部分切掉一点更好看，然后切成小段

切成小段挤上奶油做装饰