红茶海盐焦糖蛋糕卷
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小媛美食笔记
用料
| 淋面焦糖酱 | |
| 淡奶油 | 160g |
| 细砂糖 | 200g |
| 黄油 | 80g |
| 盐 | 1/4tsp |
| 红茶蛋糕体 | |
| 大吉岭红茶叶 | 2g |
| 水 | 65g |
| 以上材料煮茶水 | 55g |
| 蛋黄 | 60g |
| 玉米油 | 50g |
| 蛋白 | 125g |
| 细砂糖 | 60g |
| 泡打粉 | 1/2tsp |
| 玉米淀粉 | 13g |
| 低筋面粉 | 65g |
| 大吉岭红茶碎 | 2g |
| 焦糖奶油 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 糖粉 | 10g |
| 焦糖酱 | 30g |
红茶海盐焦糖蛋糕卷的做法
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#焦糖酱
准备
淡奶油加至温热
1、细砂糖平均铺入厚底奶锅，开高火。
2、部分糖开始融化后转中火，这时候可用刮刀轻轻推动未融化的糖*不可大力搅，会起砂
3、全部糖融化至琥珀色时缓缓倒入温热淡奶油*切不可直接倒入冷的
4、快速搅匀后离火
5、加入切小块的黄油和海盐搅匀，放凉待用。
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#红茶蛋糕
分蛋黄蛋白，蛋黄放室温回温
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蛋白放入冰箱冷冻至边壁出现冰渣
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1、红茶+水煮，过筛后取55g 放凉。
2、蛋黄+玉米油打匀至乳化状
3、分次加入茶水打匀
4、加入过筛后的低粉一字抽手法搅匀*不可过度搅会起筋
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蛋白内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打至尖角小弯钩状。
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1、蛋白和蛋黄搅匀的面糊倒入31cm*22cm的烤盘
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放入预热好的烤箱上下火170度烤13-14分钟*每台烤箱温度不同，判断熟没有可以在最后出炉前用手轻拍蛋糕体表面，有回弹状就表示可以出炉了
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用毛巾面卷蛋糕
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加入打发好的淡奶油（稍微打硬一点好卷）放入冰箱冷冻半小时再取出淋面
*卷蛋糕方法可看我其他蛋糕卷方子
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蛋糕蛋糕淋面用的焦糖酱要是流动状，不能是热的也不能冷到凝固，微温是最佳状态。觉得淋的不够稠也可以重复淋两次
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图上这个是学员淋的，偏稀，还会透出蛋糕体。我喜欢更厚重点的，如封面图。口感更美观度都更好些～
