红茶海盐焦糖蛋糕卷

#焦糖酱
准备
淡奶油加至温热
1、细砂糖平均铺入厚底奶锅，开高火。
2、部分糖开始融化后转中火，这时候可用刮刀轻轻推动未融化的糖*不可大力搅，会起砂
3、全部糖融化至琥珀色时缓缓倒入温热淡奶油*切不可直接倒入冷的
4、快速搅匀后离火
5、加入切小块的黄油和海盐搅匀，放凉待用。

#红茶蛋糕
分蛋黄蛋白，蛋黄放室温回温

蛋白放入冰箱冷冻至边壁出现冰渣

1、红茶+水煮，过筛后取55g 放凉。
2、蛋黄+玉米油打匀至乳化状
3、分次加入茶水打匀
4、加入过筛后的低粉一字抽手法搅匀*不可过度搅会起筋

蛋白内加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打至尖角小弯钩状。

1、蛋白和蛋黄搅匀的面糊倒入31cm*22cm的烤盘

放入预热好的烤箱上下火170度烤13-14分钟*每台烤箱温度不同，判断熟没有可以在最后出炉前用手轻拍蛋糕体表面，有回弹状就表示可以出炉了

用毛巾面卷蛋糕

加入打发好的淡奶油（稍微打硬一点好卷）放入冰箱冷冻半小时再取出淋面
*卷蛋糕方法可看我其他蛋糕卷方子

蛋糕蛋糕淋面用的焦糖酱要是流动状，不能是热的也不能冷到凝固，微温是最佳状态。觉得淋的不够稠也可以重复淋两次

图上这个是学员淋的，偏稀，还会透出蛋糕体。我喜欢更厚重点的，如封面图。口感更美观度都更好些～