香脆四川传统炸酥肉
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人做过这道菜
雎雎猫
小时候，炸酥肉是咱们四川除了香肠腊肉之外，家家户户都会准备的过年大菜。因为需要大量油和时间，一般都在年前几天就要开始腌制，炸。每次新鲜炸出来的酥酥脆脆的排骨或五花肉是最好吃的。
如今只要想吃，随时就可以做。只是再也没有儿时的特殊香气。最主要是在几十年前我们都是用土菜籽油和老家乡下的土红薯粉，现在哪里去找这些个东西？
反复做了好几次，我基本能找回童年的味道。你也试试？
如今只要想吃，随时就可以做。只是再也没有儿时的特殊香气。最主要是在几十年前我们都是用土菜籽油和老家乡下的土红薯粉，现在哪里去找这些个东西？
反复做了好几次，我基本能找回童年的味道。你也试试？
用料
| 排骨（五花肉） | 5斤 |
| 鸡蛋 | 8个（我家鸡蛋每个61克左右） |
| 红薯淀粉 | 150克，要买颗粒比较粗糙的红薯粉最好 |
| 普通面粉 | 70克（这个不用特别准确，根据情况可以增减） |
| 白糖 | 10克 |
| 盐： | 25克（根据个人口味增减） |
| 花椒粉 | 4克 |
| 十三香 | 4克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 姜 | 一大块切片 |
| 食用菜籽油 | 半锅 |
| 花椒 | 半把 |
| 料酒 | 50克 |
香脆四川传统炸酥肉的做法
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准备所有配料，面粉和姜忘了拍照🧐
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新鲜排骨洗干净，切小块把水空干，尽量不要有多余水
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所有配料放进排骨里，搅！不要水，全靠蛋液提供水分。一定要搅拌均匀
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搅拌后的排骨是这个状态，你中有我，我中有你😹
然后，冷藏24小时以上，我每次是冷藏了两个晚上。
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腌制了两个晚上的排骨充分入味，可以炸了。深口锅，倒半锅油，放入几勺花椒（最佳选择是土菜籽油，买不到就用普通菜籽油）每次炸完一锅再重新加花椒
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用手距离油面十厘米左右，感受到热量，可以下排骨了。一块一块放。放到油面差不多铺满的样子。不要使劲翻面。至少等五分钟后再小心翻面，把粘连的排骨分开。
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炸到金黄色，用筷子敲有脆响，就OK啦
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刚炸好的最好吃，赶紧啃上😊
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没吃完的酥肉用袋子密封放冷藏室或直接冷冻。每次吃火锅，做萝卜或冬瓜汤放几块超级香。也可以再烤箱烤十分钟，又变得香脆可直接吃
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五花肉炸出来也超级好吃😜
小贴士
腌制肉的时候不要加水，只要鸡蛋。如果你用的淀粉和面粉吸水性太好，就再加鸡蛋。
花椒本来应该是跟肉一起腌制，但是因为闺女每次嫌肉里吃着花椒不爽，所以我改在油炸的时候放油里，既有花椒香味也不会吃到麻嘴。
花椒本来应该是跟肉一起腌制，但是因为闺女每次嫌肉里吃着花椒不爽，所以我改在油炸的时候放油里，既有花椒香味也不会吃到麻嘴。
