摩洛哥雞肉燉菜 - Ingeborg's系列
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人做过这道菜
Patrickiii
由於現居荷蘭 我現在要開創一個新系列為 「Ingeborg's exotic cuisine collection」
Ingeborg是我伴侶的媽媽，荷蘭人，熱愛烹飪 & 烘焙，而最可貴的是她那種對美食的欣賞，熱愛以及始終保有一個非常開放的心態和樂於探索的精神~ 因此，我們經常是週一吃蘇里南菜，週二印尼菜，週三荷蘭菜，週四墨西哥菜……
由於我並不知道她今天做這道菜，所以下樓的時候她已經開始燉的步驟了，前面的步驟就沒有圖啦~
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調味過的古斯米味道非常的平衡，其中有香料豐富了層次，提子乾的甜，果仁的口感。
用北非綜合香料醃製過的雞腿肉味道簡直不要太棒~ 十分難形容的美妙，並不是印度香料的濃烈，不是我誇張是真的有一種娓娓道來的感覺。
對沒有接觸過摩洛哥料理的我來說完全打開了新世界的大門~
然後各種配菜（紅彩椒，蘿蔔，豌豆，黑橄欖，酸豆）加上湯汁根本是。。。
我吃了兩盤反正。
食材是在本地的摩洛哥商店購買的，用到的食材對在歐洲居住的朋友來說應該比較方便購買到，國內建議馬雲寳或者發揮創造力用方便購買到的食材代替噢~
還有這道菜的特點就是用塔吉鍋製作~ 摩洛哥菜嘛，但是用別的鍋也是可以的~
因為主要是分享以及留記錄用~ 不要對我太苛求了哈謝謝♪(･ω･)ﾉ
Ingeborg是我伴侶的媽媽，荷蘭人，熱愛烹飪 & 烘焙，而最可貴的是她那種對美食的欣賞，熱愛以及始終保有一個非常開放的心態和樂於探索的精神~ 因此，我們經常是週一吃蘇里南菜，週二印尼菜，週三荷蘭菜，週四墨西哥菜……
由於我並不知道她今天做這道菜，所以下樓的時候她已經開始燉的步驟了，前面的步驟就沒有圖啦~
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調味過的古斯米味道非常的平衡，其中有香料豐富了層次，提子乾的甜，果仁的口感。
用北非綜合香料醃製過的雞腿肉味道簡直不要太棒~ 十分難形容的美妙，並不是印度香料的濃烈，不是我誇張是真的有一種娓娓道來的感覺。
對沒有接觸過摩洛哥料理的我來說完全打開了新世界的大門~
然後各種配菜（紅彩椒，蘿蔔，豌豆，黑橄欖，酸豆）加上湯汁根本是。。。
我吃了兩盤反正。
食材是在本地的摩洛哥商店購買的，用到的食材對在歐洲居住的朋友來說應該比較方便購買到，國內建議馬雲寳或者發揮創造力用方便購買到的食材代替噢~
還有這道菜的特點就是用塔吉鍋製作~ 摩洛哥菜嘛，但是用別的鍋也是可以的~
因為主要是分享以及留記錄用~ 不要對我太苛求了哈謝謝♪(･ω･)ﾉ
用料
| 主料 | |
| 雞腿 / 雞大腿 | 8只 |
| 洋蔥 | 1大個 |
| 胡蘿蔔 | 7小根 |
| 青豌豆 | 1小包 |
| 輔料 | |
| 蒜 | 3個 |
| 紅椒 | 1個 |
| 北非綜合香料 (醃雞肉用) | 足夠腌肉即可 |
| 紅辣椒粉 (paprika) | 適量調味用 |
| 雞湯塊 | 1塊半 |
| 罐裝番茄丁 | 一罐 |
| 酸豆 (capers) | 適量 |
| 黑橄欖 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 主食 | |
| 古斯米 (couscous) | 200克 |
| 水 | 300毫升 |
摩洛哥雞肉燉菜 - Ingeborg's系列的做法
-
準備工作：
醃雞肉
蔬菜切配：
蒜 --> 末
蘿蔔 --> 片
紅彩椒 --> 條
洋蔥 --> 丁 -
在塔吉鍋中放入少許油後炒製洋蔥片刻，然後放入蒜
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然後在鍋中擺襬好醃好的雞肉~
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接著放入高湯塊，罐裝番茄丁，紅彩椒，紅辣椒粉，胡蘿蔔片，綠豌豆~ 稍稍攪拌一下哈您
燉1小時左右（圖中為塔吉鍋 Tajine）
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燉好後放入黑橄欖和酸豆，熄火燜一會兒
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接著差不多好了咱來弄古斯米 (couscous)
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倒入300毫升沸水入鍋中，蓋上鍋蓋放置4-5分鐘後攪散~
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做好啦~~~
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上一些香菜~ 開吃
小贴士
我問了Ingeborg她說她還用到了雞油，我覺得可以省略啊哈哈
以下為香料介紹：
古斯米（英語：couscous，國際音標：/kʊskʊs/；柏柏尔語：Seksu；阿拉伯语：كسكس）或稱為庫斯庫斯，又意譯為蒸粗麥粉，是一種源自馬格里布柏柏尔人的食物。 它由粗麵粉製造，形状和颜色都像小米。
酸豆 Caper是一種原產于地中海植物刺山柑的花苞，小小粒的綠色花苞看起來很像一顆一顆的豆子，帶些微的酸氣和香味，因此在地中海地區很常將Capers醃漬作為罐頭，Capers常與煙燻鮭魚搭配入菜，特有的酸香氣味讓料理更為清爽解膩。- 出處 How to Living
北非综合香料（阿拉伯语：رأس الحانوت raʾs al-ḥānūt, 发音：[rɑʔs ælħɑːnuːt] 是源于北非的一种综合香料，其在北非料理中的地位类似于印度料理中的葛拉姆马萨拉。其名称在阿拉伯语中为“镇店之宝”之意，意指其中混合了店家所能提供的招牌香料。在许多北非开胃菜肴中都能见到这一综合香料的踪迹，常用于干腌肉类及鱼类，或拌入古斯米及米饭中食用。人们通常将北非综合香料与摩洛哥联系在一起，不过其他北非国家亦使用此种香料。
塔吉锅 tagine 是产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。
在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
以下為香料介紹：
古斯米（英語：couscous，國際音標：/kʊskʊs/；柏柏尔語：Seksu；阿拉伯语：كسكس）或稱為庫斯庫斯，又意譯為蒸粗麥粉，是一種源自馬格里布柏柏尔人的食物。 它由粗麵粉製造，形状和颜色都像小米。
酸豆 Caper是一種原產于地中海植物刺山柑的花苞，小小粒的綠色花苞看起來很像一顆一顆的豆子，帶些微的酸氣和香味，因此在地中海地區很常將Capers醃漬作為罐頭，Capers常與煙燻鮭魚搭配入菜，特有的酸香氣味讓料理更為清爽解膩。- 出處 How to Living
北非综合香料（阿拉伯语：رأس الحانوت raʾs al-ḥānūt, 发音：[rɑʔs ælħɑːnuːt] 是源于北非的一种综合香料，其在北非料理中的地位类似于印度料理中的葛拉姆马萨拉。其名称在阿拉伯语中为“镇店之宝”之意，意指其中混合了店家所能提供的招牌香料。在许多北非开胃菜肴中都能见到这一综合香料的踪迹，常用于干腌肉类及鱼类，或拌入古斯米及米饭中食用。人们通常将北非综合香料与摩洛哥联系在一起，不过其他北非国家亦使用此种香料。
塔吉锅 tagine 是产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。
在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
