菠萝包
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唔名1851-30号
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港台地区叫菠萝包，中间夹着牛油的叫菠萝油，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等
用料
| A部分 | |
| 白糖 | 35克 |
| 鸡蛋 | 17克 |
| 冰水 | 82克 |
| 炼乳 | 4克 |
| B部分 | |
| 高粉 | 175克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 改良剂 | 0.5 |
| C部分 | |
| 盐 | 1.5克 |
| 黄油 | 18克 |
| 馅料 | |
| 奶酪馅 | 20/5克 |
| 装饰 | 菠萝片 |
| 菠萝酥皮 | |
| 黄油 | 25克 |
| 糖分 | 25克 |
| 盐 | 0.7克 |
| 鸡蛋 | 11克 |
| 低粉 | 54克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 奶酪馅 | |
| 奶油芝士 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 红豆 | 10克 |
| 提子干 | 10克 |
菠萝包的做法
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把A部分材料，融合在一起 把糖搅拌融化
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B部分，材料倒入和面团机里面，把a部分的糖水倒入里面去，在开慢速搅拌成团
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第一 然后快速打到7-8面筋，表面光滑可拉出薄膜，据齿壮且裂口光滑
第二 C部分材料盐，黄油包入面团里面，慢速搅拌
第三 快速打1至两分钟，到十成面筋
起面后静置30分钟，用保鲜膜盖着
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面团60克一个 搓圆静值15分钟，用保鲜膜盖住防止表面风干
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酥皮材料，黄油室温软化，加入糖粉和盐，用蛋抽打到顺滑，加入鸡蛋搅拌均，过筛加入低粉糖粉，搅拌均匀成团，冷冻30分钟
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奶酪馅，提前把黄油融化，奶油芝士隔水隔，50至60摄氏度软化，加入黄油提子干搅拌均匀，放在冰箱冷藏
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取出面团 擀面杖，把面团擀大点，为了好，包馅，用勺子勺出适量的奶酥馅在里面，把面团糊口收紧
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将小面团搓圆， 用擀面杖擀圆，包入馅料收口，放入模具中发酵40分钟
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擀好的酥皮，铺在面团表面上，用刀滑出菠萝形状
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发酵好面团取出，酥皮表面刷上蛋液，放入烤箱烤十分钟
