刀切馒头
0
人做过这道菜
爱吃面包的双鱼座
用料
| 中筋面粉 | 300克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 9克/3克 |
| 糖 | 20克 |
| 水 | 150克 |
| 面粉（呛面用） | 适量 |
| 猪油（可不加） | 适量 |
刀切馒头的做法
-
用厨师机或者手揉，混合除呛面面粉外的所有材料，至三光
-
面团醒发20分钟
-
把呛面面粉放在案板上，倒出面团，不断的折叠揉面团，粘手加面粉继续揉
-
揉好后搓成粗长条，用刀切成一块一块
-
刀切馒头整形很关键，把切好的面团稍稍压扁，预防发酵过程中东倒西歪
-
把草垫刷上油，把馒头放入盖上盖子发酵大约30～40分钟便膨松即可
-
冷水开火蒸15分钟，切记火别太大，上汽后可转中大火
-
关火闷5分钟
小贴士
1.鲜酵母的风味活性都比干酵母好，推荐法国燕子鲜酵母（蓝色）
2.呛面是馒头发白的关键很重要
3.刀切馒头整形需要稍微按扁，不然发酵过程中会倒
4.发酵时间夏季冬季不同，可根据温度调换，北方冬天太冷，可开火1分钟关火，水温不烫手就可
5.面粉推荐五得利8星雪花
6.推荐用压面机在呛面后压几遍，成品更好看
2.呛面是馒头发白的关键很重要
3.刀切馒头整形需要稍微按扁，不然发酵过程中会倒
4.发酵时间夏季冬季不同，可根据温度调换，北方冬天太冷，可开火1分钟关火，水温不烫手就可
5.面粉推荐五得利8星雪花
6.推荐用压面机在呛面后压几遍，成品更好看
