猪肉(夹心肉) | 350克 |
面粉 | 400克 |
猪肉选用前腿肉,夹心肉。洗净。去皮,切小粒。
取小部分肥肉,下锅炼油,放冰箱冷冻层,备用。
普通面粉,其实我分不清高筋低筋🤣看到用途写着可以做包子,我就买了+安琪酵母。
取一小碗,加入白糖,大概5克,据说可以加速发酵。
倒入适量开水溶解白糖,水温放凉至30度左右(用手摸不烫即可),倒入大半包酵母,大概4克,搅拌,静置5分钟。懒癌,懒得称量。
起锅烧油,油热把肉丁倒入炒锅,加姜片,翻炒至变色。
加两勺叉烧酱,蚝油3勺,生抽2勺,蜂蜜2勺,翻炒2分钟,加一碗水,中小火煮至收汁。
加淀粉水勾芡……好像很好吃的样子🤣放冰箱冷冻一下
注意,这个步骤是需要称量的。取一大碗,称量400克面粉。加1.5克无铝泡打粉,拌匀。加入“步骤五”的酵母水(大概200克)。用筷子搅拌成絮状。静置5分钟。
上图说的无铝泡打粉用的是这款。
上手套🧤,使出吃奶的劲,用手掌🤲翻压五分钟左右,成光滑面团即可。
冰箱取出猪油(10克到15克),加至面团继续揉,面团会吸收油脂,此步骤大概5分钟,报告:手已废!哈哈哈哈哈哈哈
搓成长条,切成等量的小剂子。
用擀面杖擀成中间厚旁边薄的饼饼。我不是一个好的手艺人,真心不会包包子。
中间一勺叉烧。直接收口,收口在下↓
我只会包这种……凑合凑合吧😜锅中加水,包子放蒸架上,盖上盖子,醒发30到40分钟。醒发后就变成巨型包子啦。中大火蒸15分钟,焖2分钟。
成品,很细腻有木有……
爆汁叉烧包。完成。