又香又多汁的芹菜猪肉饺子

生姜加水用料理机搅碎，过滤生姜水，弃渣。
我这一步是为照顾到家里不喜欢生姜的小朋友，大家不介意生姜的可以直接切碎泡水一起用，不用我这么麻烦。

芹菜在开水中焯3到5秒，迅速捞出，过冷水，冰水更好。这样即可以保持芹菜清脆的口感，又能保留翠绿的色泽。
切碎，尽量挤干水份，备用。

材料备好，准备拌馅。

入生抽，搅匀，入盐糖，打到吸收，较吃力，分三次入生姜水，每一次都搅拌到水份全部吸收再加下一次，中速大概搅打10分钟。入鸡粉，入胡椒粉，搅拌均匀，最后入芝麻油。

打好的肉馅是富有弹性的，粘稠的。

肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏。芹菜等包饺子前再加，尽可能防止出水。

活饺子面。面团较硬，没关系，第一次揉不光滑，盖保鲜膜醒半小时再来揉。

第二次，揉好再醒半小时

第三次，很光滑了，可以用了，有时间也可以继续醒面。越醒面团越光滑柔软有韧劲。

芹菜拌进肉馅

拌好的馅料整团在手上不散。

擀皮，10克皮，10到12克馅。

排排队

大肚水饺

做锅贴

水煮

冷冻后煮，依然鲜嫩多汁。