傣味烧茄子甜椒沙拉

昆明的篆新菜市场算的上国内TOP3的高颜值实用主义菜市场，整齐的排放、与周边街区的融合，是一些纯粹装饰主义的菜市场无法相提并论，像是云南版本的“厦门八市”，与八市以海鲜为主不同，篆新菜市场里那些云南特有的蔬菜瓜果最是吸引人，风和日丽的高原，物产与其他地区完全不同，这种新鲜感足够让厨师兴奋好一阵子了。
篆新菜市场中有一家很出名的“傣味烧茄子”摊，但我刚在一家傣味餐厅吃撑到扶不起腰，很是眼馋，于是在摊头停留了很长时间，仔细将步骤学下。
“傣味烧茄子”的特别之处在于，使用直火将茄子和甜椒烧黑后去皮，第一次看到心里有些小小的吃惊，日本料理用碳烤给茄子去皮，地中海菜用直火烤给甜椒去皮，两者却在高原一隅的西双版纳的傣味中融合在了一起，菜系也许有天南地北，但料理的基础却总是相通的。
傣族常居于炎热潮湿的地区，喜好酸辣的食物，调味非常多样而直接，多种个性香辛蔬菜的混合、柠檬与酸角的大量使用，辣味也主要来自生小米辣，辣得直接而生猛。
烟熏味是柔软茄子最好的调味品；甜椒无皮，更显香甜；本来很纠结要不要省略的木耳，在较为柔软的一众食材里，口感更显出挑，中式食材在西式的菜品里也能有良好的表现。
虽然引我们入门的菜系有所不同，但将不同菜系中零零碎碎的小点滴串联起来，构筑自己的料理体惜，是料理人任重而道远的征途吧。
市场里的版本是将所有食材捣碎在一起，我更喜欢食材分明的类型，于是稍微改良，做成了一道中式沙拉，“傣味烧茄子甜椒沙拉”，是一道会想要在夏天常吃的清爽沙拉。
小米辣、柠檬、生抽、砂糖、香菜、蒜末为基底的调味汁，茄子没有油脂吃起了较涩，加点儿芝麻油或者辣椒油都会显著提升风味和口感，我喜辣放入了一大勺红油辣子。酸辣风味的调味汁，不仅可用在这道沙拉中，也很适合拌清爽风格的肉类蔬菜沙拉。强烈的酸辣风味，即使再炎热的地区，也能食欲大振吧。

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