蒙布朗蛋糕卷（秋日限定）
7.5
综合评分
15
人做过这道菜
Grixis
以前每年一到秋天二姨夫会给我寄上一大箱板栗，甜甜的糯糯超好吃。现在二姨夫不在了😢，只能从淘宝上买着吃，一到秋天或者过年就格外想念他老人家…
用料
| 栗子蓉 | |
| 剥皮栗子仁 | 300克 |
| 水 | 300克 |
| 黄油 | 20克 |
| 蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 栗子奶油 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 栗子蓉 | 100克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 栗子酱 | |
| 栗子蓉 | 200克 |
| 黄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 30克 |
蒙布朗蛋糕卷（秋日限定）的做法
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洗干净栗子十字花刀切口，用剪子容易点
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煮栗子，开锅以后小火煮30分钟
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都开口了非常好剥
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栗子肉大概剥了300g
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加入适量的水打成泥，上图有点稠要继续加水（水300g是大概值，看情况分次加入适量）
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我家的破壁机不够厉害，打完还要再过一下筛，如果你的栗子蓉无法过筛就是太稠或者颗粒太大了
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加入黄油将栗子蓉炒干
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炒成大概这种稀稠度就行了
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蛋白蛋黄分离，将牛奶和玉米油充分乳化
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筛入低筋面粉拌匀加入蛋黄
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搅拌顺滑
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取少许柠檬汁，没有可以用白醋代替，或者省略此步骤
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蛋白分三次加入细砂糖打发
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蛋白不要打太硬，不然蛋糕卷容易开裂
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先取出三分之一搅拌均匀
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将搅拌均匀的蛋黄液倒入打发的蛋白
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从高处倒入烤盘
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震均匀，摔出气泡
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烤箱预热160度，中层烤25分钟
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栗子蓉直接加到奶油里打发
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快速打发，打的硬一点
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将馅料涂抹在蛋糕卷上
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用擀面杖辅助卷卷
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卷上以后拉压在下面的烤箱用纸，将蛋糕卷卷紧
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放入冰箱冷藏2个小时以上
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将栗子蓉加入糖和黄油，用蛋抽打发，装入裱花袋
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用专用的蒙布朗裱花头，或者剪一个细口慢慢挤
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挤多多的栗子蓉超满足
