不腻不膻肉皮Q弹的红烧肉

猪肉先切大块，肉皮朝下，放到锅里，开火。小火煎猪皮煎到焦黄。

煎好猪皮后，把五花肉块拿出，切成拇指大小的肉块。再把肉块放回锅里煎，煎到焦黄，夹出备用。

这个时候锅里就有煎出的猪油。热油加入白砂糖，小火炒出糖色，加入煎好的肉块、辣椒段、姜片、八角，一起翻炒。肉块均匀裹上糖色后，澎入生抽 料酒继续翻炒。

锅内加冷水 冷水 冷水，重要的事情说三遍。冷水可以让肥肉不腻，瘦肉不柴。猪肉类的菜不追求炖烂，没必要加热水，反而腻。
大火烧开，小火炖15分钟。出锅前加盐、鸡精调味。