无油无糖100%黑麦（波兰+烫种）心形鲜奶吐司
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仙女的健身小厨房
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用料
| 波兰种： | |
| 新良黑麦粉（黑金） | 129克 |
| 冷水 | 129克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 烫种： | |
| 纯牛奶（90°以上） | 33克 |
| 新良黑麦粉（黑金） | 33克 |
| 主面团： | |
| 奶粉 | 18克 |
| 全蛋液 | 61克 |
| 纯牛奶 | 40克 |
| 新疆灰枣 | 3小袋（150克） |
| 新良黑麦粉（黑金） | 188克 |
| 鲜酵母（蓝燕子） | 11克（后加） |
| 海盐 | 1-2克（后加） |
| 水 | 5-20克（根据面团吸水量添加） |
无油无糖100%黑麦（波兰+烫种）心形鲜奶吐司的做法
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准备所有食材
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密封盒中倒入129克新良黑麦粉（黑金）
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加入3克鲜酵母
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再加入129克冷水
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Z字或一字搅拌成无干粉（不要画圈搅拌容易起筋）
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盖上盖子
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为了更直观的观看发酵状态我用了尺子来测量未发酵前是4厘米
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放入密闭空间中发酵，我用了微波炉里面放入一杯60度以内的温水，温度26度71%的湿度
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发酵1个半小时后，现在面团高度是9厘米，已经达到两倍大了
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打开密封盒近距离看一下波兰种的状态，充满了气孔，盖上盖子放入冰箱冷藏发酵继续17小时
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未完待续…
小贴士
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