鲜到鲜得海捕小黄鱼,自然解冻(苔条小黄鱼好不好吃鱼很重要,鱼新鲜口感好,能充分做到外酥里嫩)
菠菜洗净后焯下水去除菠菜中的草酸。
菠菜焯水后加入200克清水打成菠菜汁,过滤一次得到无杂质的纯汁液。
小黄鱼洗净,去头后从尾部向前片出鱼片,翻面后片出另一半鱼片,这样就把中间的鱼骨剔除了(操作时小心别弄伤手哦)将鱼肚内其他杂质一并剔除。
鱼片片出后将鱼身上的鳍用剪刀剪干净。
然后对小黄鱼进行调味,加入料酒、盐和鸡精,用手抓匀腌制30分钟让其入味。
将面粉和淀粉混合(面粉中筋低筋都可,我用的低粉)将苔条用剪刀剪入面粉中,越碎越好(海苔的用量没有太大限制,越多越香)
加入适量盐和泡打粉后加入菠菜汁,调成面糊(面粉的厚薄可以根据自身喜好,想要多吃面粉口感就厚点,想要薄薄的一层就调的稀点)
起油锅,四成油温左右(油温不可太高,用筷子滴一滴面糊下去立刻浮起来就好)
鱼柳在面糊里蘸均匀,入油锅
小黄鱼入油锅后用漏勺上下翻一下,保证受热均匀,炸40秒左右即可出锅。
外皮酥脆,内里松软,能感受到海洋的气息哦!
吃的时候可以搭配上海人最爱的泰康牌辣酱油一同食用。