海洋的气息 | 苔条小黄鱼

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苔条小黄鱼是上海本地人很爱的一种吃法,酥脆的外皮揉杂了苔条碎 ,内里细嫩软滑,海捕小黄鱼的鲜美、油脂的醇香、苔条的咸香在口腔中一点点交融。

至于说苔条呢,并不是我们常吃的海苔哦(虽然都是海藻类)。苔条是水生绿藻类植物,整体呈绿色,管状。浙江沿海盛产的极为有名。通常晒干后食用。

当苔条与小黄鱼结合,会碰撞出怎样美妙的味道呢? 一起来看看吧!

用料  

鲜到鲜得海捕小黄鱼 10条
面粉 100克
淀粉 50克
菠菜 50克
清水 200克
泡打粉 2克
料酒 1汤勺
鸡精 适量
适量

海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法  

  1. 鲜到鲜得海捕小黄鱼,自然解冻(苔条小黄鱼好不好吃鱼很重要,鱼新鲜口感好,能充分做到外酥里嫩)

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤1
  2. 菠菜洗净后焯下水去除菠菜中的草酸。

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤2
  3. 菠菜焯水后加入200克清水打成菠菜汁,过滤一次得到无杂质的纯汁液。

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤3
  4. 小黄鱼洗净,去头后从尾部向前片出鱼片,翻面后片出另一半鱼片,这样就把中间的鱼骨剔除了(操作时小心别弄伤手哦)将鱼肚内其他杂质一并剔除。

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤4
  5. 鱼片片出后将鱼身上的鳍用剪刀剪干净。

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤5
  6. 然后对小黄鱼进行调味,加入料酒、盐和鸡精,用手抓匀腌制30分钟让其入味。

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤6
  7. 将面粉和淀粉混合(面粉中筋低筋都可,我用的低粉)将苔条用剪刀剪入面粉中,越碎越好(海苔的用量没有太大限制,越多越香)
    加入适量盐和泡打粉后加入菠菜汁,调成面糊(面粉的厚薄可以根据自身喜好,想要多吃面粉口感就厚点,想要薄薄的一层就调的稀点)

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤7
  8. 起油锅,四成油温左右(油温不可太高,用筷子滴一滴面糊下去立刻浮起来就好)

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤8
  9. 鱼柳在面糊里蘸均匀,入油锅

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤9
  10. 小黄鱼入油锅后用漏勺上下翻一下,保证受热均匀,炸40秒左右即可出锅。

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤10
  11. 外皮酥脆,内里松软,能感受到海洋的气息哦!
    吃的时候可以搭配上海人最爱的泰康牌辣酱油一同食用。

    海洋的气息 | 苔条小黄鱼的做法 步骤11

小贴士

1、面粉和淀粉的比例是2:1,我这个用量会多,因为我还捞了个饼,泥萌可以50克面粉,25克淀粉这样来搭配,菠菜汁打汁时可以减少点水量。
2、若刀功不行,为安全起见可以不去骨,整条面拖,就是炸的时间要略微长些。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2020-10-17 20:58:54
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