草莓大福

关于草莓大福你还必须知道的知识点

Part 1  手粉的炒制

炒制糯米粉时，建议使用小火，火力太大，一是容易焦，二是导致糯米粉受热不均，出来会有生味。

炒制全程要一直不停翻动，不能偷懒哦，这样糯米粉才能受热均匀，熟度一致。

炒至颜色微微发黄后，要立刻关火出锅，因为锅底还有余热，如果不立刻倒出的话，与它接触的那部分糯米粉会继续加热，可能会焦哦。


Part 2  面团的处理

蒸糯米面团时，产生的蒸汽如果滴入面糊中，会造成面糊水份过多，出品太软太粘。可以用干净的布包住锅盖，这样水蒸气就不会滴落啦。

蒸的时候最好不要中途打开盖子去看，因为开盖的次数越多，面糊就越容易出现夹生状态，也就是面团虽然熟了，但还有白色的块状，吃起来有一股生粉的味道，而且没什么弹性。

面团蒸熟后最好趁热取出，一旦凉了就容易粘盘不好操作了


Part 3  面皮的处理

将糯米面团按压成片前，一定要先撒点手粉哦，不然粘起手来分分钟让人怀疑人生！

不过包草莓前，最好将多余的手粉刷掉，这样干粉少了，吃起来口感会更好。

包裹好后封口处的面团会比较多，想要外观匀称好看些，就揪掉多余部分，然后撒一点点手粉在揪掉的地方，防粘。