抹茶慕斯
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AlexZJH
用料
| 白巧克力 | 30克 |
| 热牛奶 | 30克 |
| 吉利丁 | 2克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 饼干（饼底） | 32克 |
| 黄油（饼底） | 14克 |
| 蛋黄（主体） | 2个 |
| 细砂糖（主体） | 20克 |
| 热牛奶（主体） | 70克 |
| 白巧（主体） | 20克 |
| 吉利丁（主体） | 5克 |
| 抹茶粉（主体） | 3克 |
| 淡奶油（主体） | 140克 |
| 白巧（淋面） | 40克 |
| 淡奶油（淋面） | 25克 |
| 夹心： | 2克 |
抹茶慕斯的做法
-
1.夹心：白巧中加入热牛奶，静置3-5分钟软化后，混匀，加入吉利丁粉，混合溶解
（吉利丁粉可用等量的吉利丁片来替代）
-
2.奶油打发至浓稠，但依然有流动性，加入步骤1的巧克力酱，混匀
-
3.混合好的白巧奶油糊倒入模具中，冰箱冷冻1小时定型
（模具建议使用硅胶的，方便脱模，夹心部分想要什么造型依个人喜好即可）
-
4.饼底：饼干敲碎后，加入融化的黄油，混匀
-
5.放入慕斯圈中，压平压紧实，放冰箱冷藏
-
6.主体：蛋黄加糖搅匀后，倒入热牛奶，混匀成蛋奶液
（热牛奶要少量多次加，一边加一边不停搅拌，不然很容易变成蛋花汤哟）
-
7.小火加热蛋奶液，一边加热一边不停搅拌，避免结块
-
8.煮到稍微变浓稠，用刮刀捞起，划开后体液不会回流汇合，立即离火
-
9.趁热加入白巧混合融化，加入吉利丁，抹茶粉，混匀
-
10.奶油打发至浓稠但依然有流动性，加入步骤9中的抹茶巧克力酱，混匀，抹茶慕斯糊完成
-
11.底部先铺一层抹茶慕斯糊，放入夹心，盖上慕斯糊，再放一个夹心，盖上慕斯糊，放冰箱冷藏至少4小时定型
-
12.淋面：白巧加入热奶油，搅拌至融化混合后，加入抹茶粉混匀，完成
-
13.慕斯取出，用热毛巾敷1分钟，脱模，挤上淋面用的抹茶酱，让它自然滴落，抹茶慕斯完成
小贴士
关于奶油打发你必须知道的知识点
淡奶油是制作慕斯不可或缺的材料，打发后的奶油是慕斯口感轻盈的关键。
常见的奶油打发状态分为轻度打发，即奶油出现浅纹路，但无法定型，仍具有流动性。这时候的奶油适合制作慕斯，因为它非常容易与其它混合物融为一体。
重度打发，即奶油蓬发，出现明显（深）的纹路，质地细腻，倾斜容器不会流动。这时候的奶油可塑性强，适合用来裱花。
温度太高的话，奶油很难打发，特别是夏天时，所以最好在使用前才从冰箱（冷藏，不要冷冻）里拿出来，而且应该快速打发，让空气尽快裹入其中，这样奶油才能保持冰冷和更好地容纳空气。
小窍门：如果天气太热难打发的话，就把放有奶油的容器坐在冰盆上，给奶油降温，这样就比较容易打发了。
新手们注意了，下面是雷区预警👇
淡奶油重度打发后，就要立刻停止，不然容易打发过度。一旦打发过度，淡奶油的状态就会开始分解，开始出现小渣渣。
不过，别怕，按着我方法来，这时候还是有救的。只需要再加点儿液态的淡奶油进去，并且搅打5秒，就能重新获得细腻的质地了。
记住，只能5秒，多了奶油形成的泡沫就会破裂，造成油水分离，那就真的是无力回天了。
这时候，为了不造成浪费，你就继续打到油水分离吧，然后过滤掉水分，就能得到一份黄油了，可以用来抹面包，或者煎蘑菇之类的~
淡奶油是制作慕斯不可或缺的材料，打发后的奶油是慕斯口感轻盈的关键。
常见的奶油打发状态分为轻度打发，即奶油出现浅纹路，但无法定型，仍具有流动性。这时候的奶油适合制作慕斯，因为它非常容易与其它混合物融为一体。
重度打发，即奶油蓬发，出现明显（深）的纹路，质地细腻，倾斜容器不会流动。这时候的奶油可塑性强，适合用来裱花。
温度太高的话，奶油很难打发，特别是夏天时，所以最好在使用前才从冰箱（冷藏，不要冷冻）里拿出来，而且应该快速打发，让空气尽快裹入其中，这样奶油才能保持冰冷和更好地容纳空气。
小窍门：如果天气太热难打发的话，就把放有奶油的容器坐在冰盆上，给奶油降温，这样就比较容易打发了。
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淡奶油重度打发后，就要立刻停止，不然容易打发过度。一旦打发过度，淡奶油的状态就会开始分解，开始出现小渣渣。
不过，别怕，按着我方法来，这时候还是有救的。只需要再加点儿液态的淡奶油进去，并且搅打5秒，就能重新获得细腻的质地了。
记住，只能5秒，多了奶油形成的泡沫就会破裂，造成油水分离，那就真的是无力回天了。
这时候，为了不造成浪费，你就继续打到油水分离吧，然后过滤掉水分，就能得到一份黄油了，可以用来抹面包，或者煎蘑菇之类的~
