葱油鸡

把姜去皮拍碎切末，葱分两部分，一部分切细葱花，另外一部分切葱段，切好后用刀略微拍一下。

鸡腿冷水下锅焯水后捞出洗净。

把焯完水的鸡腿重新冷水下锅，放入姜片，一段葱，淋入料酒，盖锅大火煮开约12分钟左右，不要打开锅盖，让余温继续焖5分钟左右再捞出。

煮鸡腿的时候，把切好的细葱花和姜末放在碗里，撒上盐、胡椒粉备用。

捞出焖好的鸡腿，先用冷水冲凉，再浸入冰水里面最少半小时，没有冰水，也可以放入冰箱放半小时。

另外起锅烧油，把提前拍扁的葱段放进去熬油，葱段变金黄色，油有葱香味儿就可以关火了，葱段放进去后把炉灶火调整到中火，火别太急，容易糊！熬好后捡出葱段扔掉即可。
油的量比平时炒菜要多出来些，我大概用4.5寸碗装了半碗，有点少了，再多一半儿就好了，所以你做的时候不要放太少油哦，4.5寸碗装2/3碗比较合适，如果放的鸡比较多，那就自己按比例增加用量吧。

把葱油趁热倒入装葱花姜末的碗里，用筷子搅拌均匀。

冰镇的鸡腿捞出沥干水分，分切装盘，表面淋点香油用勺子抹匀。

把拌好的葱油用小勺均匀的倒在鸡腿上，静置一会，再用勺子把淌下来的油往上面淋一下味道更好的。口味儿重的人，也可以先淋点味极鲜酱油，再把葱油倒上去哦。

😋好啦，开吃！