腌辣椒
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人做过这道菜
liuliu爱美食
每年这个季节老家拿回来的新鲜辣椒吃不完，最好的方法就是腌制好储存起来，绝对是下饭的好菜。要是用薄饼再卷几片香肠或者咸肉加一些自己腌制的辣椒，那味道！真的是太好吃了！
用料
腌辣椒的做法
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准备新鲜的辣椒2斤（我用的是尖椒，也可以用杭椒或者其他辣椒看自己口味能不能吃辣）
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去蒂洗净
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放通风地方晾干水分
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准备好姜和蒜瓣并洗净晾干
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熬汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开
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然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌
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熬制好之后放凉
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准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用
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晾干的姜蒜分别切片，辣椒也切段（如果是小辣椒直接腌制也行不用切）
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玻璃罐子一定要晾干水分，一层辣椒一层蒜一层姜这样铺好
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我还腌了一罐没切的整辣椒
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都铺好之后倒入之前熬制好晾凉的腌料汁
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封口前再倒入适量白酒和少许香油
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封口后放冰箱冷藏，直接放外面也行
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两周后就可以吃了（个人觉得最好多腌制几天口感更好，我一般腌制20天以上）
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卷饼拌饭都可以，绝对下饭的小菜，特别可口！（喜欢醋的也可以在吃的时候加一些醋泡一会）
小贴士
腌制过程中尽量不要打开封口，如果腌料汁不多，没有淹没辣椒，可以每天在不开口的情况下晃动几下瓶子，使每个辣椒上都能均匀沾到料汁，一般腌制几天辣椒都会缩下去，所以不晃动也没关系
