【巧用月饼馅】红豆沙八宝饭和紫薯馅八宝饭

所有食材大集合。果干、果脯蜜饯和坚果可以按照自己的喜好来搭配哈，当然也可以手边有什么用什么，很随意哒。

首先处理糯米，把糯米用清水洗净后，加水没过糯米浸泡大概六小时，泡好的糯米沥去多余水分，用大火上汽的蒸锅大火蒸约20分钟左右至熟，这样整出来的糯米饭粒粒分明。

蒸好的糯米饭趁热拌入猪油和白糖，再拌入葡萄干搅拌均匀备用。

接下来就可以“组装”八宝饭啦：先在大碗内壁涂点油，覆上保鲜膜，这样方便之后取出糯米饭。在碗底用蜜枣、核桃和杏脯摆出花型，注意摆放的时候要把坚果蜜饯的漂亮的一面朝碗壁，稍微撒些黑白芝麻，填入糯米饭，并且压平压实，糯米饭的高度大概在碗高度的一半的位置，之后均匀填入一层顺南金装低糖红豆沙馅料，压平压实后，再摆上一圈金丝小枣和苹果果脯，最后填入一层糯米饭至碗沿高度，并压平压实，一碗红豆沙八宝饭就“组装”好了。

然后是“组装”紫薯馅八宝饭：在大碗内壁涂点油，覆上保鲜膜，在碗底用核桃、杏脯和葡萄干摆出花型，稍微撒些黑白芝麻，填入少许糯米饭，并且压平压实，贴紧碗壁摆上一圈蜜枣和苹果果脯，中间撒少量蜜豆，继续填入糯米饭，糯米饭高度大概在碗高度的一半的位置，之后均匀填入一层顺南金装低糖紫薯馅料，压平压实后，随意撒些蜜豆，最后填入一层糯米饭至碗沿高度，并压平压实，紫薯馅八宝饭就“组装”好了。

如果此时还富余糯米饭和馅料，可以继续组装哈，我又多做了一小碗红豆沙八宝饭：在小碗内壁涂点油（这一碗我没覆盖保鲜膜）。在碗底用核桃、蜜枣和杏仁摆出花型，稍微撒些黑白芝麻，填入糯米饭，并且压平压实，糯米饭的高度大概在碗高度的一半的位置，因为这时候我的糯米饭剩的不多了，所以在贴近碗壁的位置铺了一圈苹果果脯补齐，这样既能补缺也可以装饰，之后均匀填入一层顺南金装低糖红豆沙馅料，压平压实后，最后填入一层糯米饭至碗沿高度，并压平压实，这一小碗红豆沙八宝饭也就大功告成啦。

所有组装好的八宝饭如果当时不吃，都可以用保鲜膜包裹一下，放入冰箱冷藏或冷冻，吃之前提前提前解冻，去掉表面覆盖的保鲜膜，用大火蒸15分钟左右，蒸好的八宝饭倒扣脱模，可以淋上一些糖桂花，又香又好看，让人食指大动。

不同花型的八宝饭——其实使用的材料、以及材料的摆放方式完全可以自由发挥，做多做少也全看你手边有什么，我这次是为了解决中秋余下的月饼馅，如果你手边也有需要尽快处理的坚果蜜饯、或馅料，不妨一试。