豉汁蒸排骨（超嫩）
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人做过这道菜
贱贱的胖虎
爱吃广式早茶，尤其蒸排骨，夏天吃也不会腻。试过好多次都做不出饭店的嫩，问了大厨，get到方法~分享一下
用料
| 排骨 | 600克 |
| 荔浦芋头 | 200克 |
| 阳江豆豉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 植物油 | 25克 |
| 葱末 | 30克 |
| 姜末 | 20克 |
| 蒜末 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 25克 |
| 生抽 | 30ml |
| 蚝油 | 30ml |
| 料酒 | 30ml |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 冰块 | 适量 |
豉汁蒸排骨（超嫩）的做法
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1肋排骨切寸段，腔排也可以，只要剁小了就行。
2用冷水加冰块浸泡两小时，多换水
3泡好的排骨加冰块20克糖20克淀粉抓洗20分钟（变嫩的关键）
4洗掉糖和淀粉
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准备辅料（一定要阳江豆豉）
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荔浦芋头切小块
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芋头过油炸一下，炸过的芋头蒸好特别糯，不炸也可以。
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葱姜蒜切沫，豆豉切碎
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10克油7成热大概200度，把葱姜蒜豆豉炒香，大概两分钟
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炒好的配料加上蚝油生抽料酒，盐，剩下的5克糖和5克淀粉，胡椒粉，调成腌料
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腌排骨，洗好的排骨沥干水分，加上上述腌料，抓匀，再倒15ml植物油，敷上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制2小时
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底下放炸好的芋头（忘记拍了），上面铺排骨，放蒸笼里整（没有蒸笼就用蒸锅，敷上保鲜膜或者扣个盘子蒸）大火蒸25分钟。
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蒸好了~来一块超级好吃，芋头特别好吃
小贴士
1一定一定用阳江干豆豉，之前用别的豆豉，做出来的简直不要太难吃，后来想到，粤菜得用广东的豆豉，一下味道就出来了。
2洗排骨的时候用糖和淀粉，洗完就能感觉出来，排骨肉特别松软。我之前用1cm的小段，蒸10分钟就熟了，还原度90%但是市场买的切不了那么小。
2洗排骨的时候用糖和淀粉，洗完就能感觉出来，排骨肉特别松软。我之前用1cm的小段，蒸10分钟就熟了，还原度90%但是市场买的切不了那么小。
