【面食】玉米面饼（大饼子）

所有调料都放进去。

放的时候忘了拍，这是发了一小会之后的样子。

这个用量下和好的面糊是较粘稠的，搅拌的时候能感觉到阻力，筷子画圈的时候有明显纹路且略停一瞬再消失，实验过好几次，这种情况下的面糊能达到最好的效果。

发酵。
两倍大至三倍大，都是泡泡就发好了，因为放了碱，不用太担心发酵过度的酸味，但也不要发太久。

油。
锅烧热，涂一点点油，没有刷子的可以倒四五滴油，主要是为了上色好看。

想油多的可以多倒一点，油的多少决定颜色的深浅，不过太多了会很腻，酌量增减。

舀面。
勺子是60ml的容量，一勺正好烙一个饼。

烙饼。
舀一勺面糊，从高处往下倒进锅里，摊成一个圆形，开小小火，慢慢烙，烙到饼的上层布满气泡的时候，翻面。

烙的时候记得盖盖子，全程小火。

焖。
这时候略微上色，翻面后时间稍久一点点，等背面上色刚好的时候，翻回浅色这面来，闭火，焖一分钟，这样可以保证两面上色均匀。

我的锅一次只能烙一个，有平底锅的一次能烙好几个，更快。

好了的组织是这样的，一个个小孔洞贯通饼的两侧，而且吃起来不会觉得黏黏的。

中间黏的原因是没熟，面糊从中间落下向四周淌，中间相对厚，所以两侧熟了，不代表中间也熟了，最好是焖一下。

成果。