日本和牛常见部位解说

牛五花肉【日文：カルビ（Calvi），ショートリブ（Short ribs）】
特点：脂肪含量适中，最常见的部位。最人气也是最入门级食材，最肥嫩的五花肉通常价格不菲。

牛肩排【日文：カタ（Kata）】
特点：脂肪含量少，风味浓郁，算入门级食材吧

牛里脊，菲力牛排【日文：ヒレ（Hire），ヘレ（Here），フィレ（Filet)】
特点：牛肉部位中运动最少的肌肉部分，因此肉质柔嫩脂肪含量少，非常受欢迎。

牛尾里脊【日文：リブロース（Rib roast）】
特点：牛尾里脊是牛里脊中最厚最有风味部分，也是牛里脊肉里脂肪分别最均匀的部位。与普通的霜降肥牛不同，牛尾里脊肥而不腻，浓缩了牛肉中的美味精华。

牛嫩腰排，沙朗牛排【日文：サーロイン（Sirloin）】
特点：牛腰排是牛肉中公认的极品，价格最高也最美味好吃的部位。牛腰排脂肪含量比牛尾里脊含量更高，更肥更嫩。

牛腿内侧牛排【日文：ウチモモ（UchiMomo）】
特点：脂肪含量少，健康美味。如果是熟成牛肉的话口感更柔嫩，风味更加浓郁。

牛肩里脊【日文：カタロース（KataRoast）】
特点：牛肩里脊是各种牛肉部位中公认的人气逸品，肥瘦适中既嫩又风味浓郁，集成了牛肉美味的精华。

裙子牛排【日文：ハラミ（Harami），サガリ（Sagari）】
特点：牛横膈膜周边靠近牛背部中间的牛肉，准确的说应该算作牛内脏的一部分。裙子牛排脂质适中口感好，人气不亚于牛五花肉。ハラミ和サガリ都是裙子肉，ハラミ靠近背部油脂稍多，サガリ靠近肋骨相对清淡一些。

牛后臀尖肉【日文：イチボ（Yichibo）】
特点：牛后臀尖肉是牛肉中比较稀少的部位，融合了霜降肥牛的鲜和里脊肉的嫩，因此是牛肉达人们必点的逸品。（量少且价格不菲，能否吃到要看运气）

牛后臀肉排【日文：ランプ（Ranpu）】
特点： 牛肉中的精品，牛后腿臀部部分的里脊肉，牛肉中油脂少且特别柔嫩的部分。生拌牛肉通常使用的就是牛后腿肉。

三筋【日文：ミスジ（Misuji）、ハゴイタ（Hagoita）】
特点：牛肩部带筋的赤肉部分。

竹叶牛腩【日文：笹の葉（Sesenoha）】
特点：牛腹部外侧的牛腩五花肉，因为形似竹叶而得名。

贝身牛腩【日文：カイノミ（Kashinomi）、ボトムフラップ（BotomuFuratto）】
特点：牛腩中最靠近里脊的部分，结合牛腩与里脊的优点，脂质均匀且细嫩。

中落牛五花肉【日文：中落ちカルビ（NakaochiKarubi）】
特点：牛肋骨间的五花肉。

牛腿芯肉【日文：マルシン（Marushin）】
特点：牛腿中靠近中心肉质鲜嫩的部位。

牛肩三角肉【日文：クリ（Kuri）、しゃくし（Shyakushi）、ウデ三角（UdeSankaku）】
特点：牛肩到牛前腿上部，与裙子肉相接的部分。脂肪含量少，蛋白质高，风味独特。

牛肩里脊肉【日文：座布団（ザブトン，Zabuton）、ハネシタ（Haneshita）、チャクフラップ（ChyakuFurappu）】
特点：牛肩里脊的一部分，因为形似日本的座布团而得名。脂质丰富的霜降部位且口感好。

牛肩五花肉【日文：ブリスケ（Burisuke）】
特点：牛肩五花肉中靠近前腿和胸部的赤肉。

其他牛肉部位还有很多，就不一一介绍了，有机会一定要来日本亲自品尝一下吧。

另外最近几年日本流行熟成牛肉，价格虽然稍贵些，但是可谓必吃的美食。

日文部位解析图

中文部位解析图