老北京传统西红柿打卤面

8.8 综合评分
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某个前男友的妈妈教我做的~她是个街道办事处的领导,同时厨艺非凡~这个女强人的儿子果然就是个妈宝,也就只能成为了我的前男友~但是卤子是无辜的~

用料  

鸡蛋 1个
五花肉 1小块
黄花 1把
木耳 4~5朵
干香菇或者鲜香菇 4~5朵
西红柿 1个
老抽 半勺
生抽 1勺
淀粉 1勺
看着放
大料 半朵
2片
白糖 跟盐差不多
三分之一根

老北京传统西红柿打卤面的做法  

  1. 先把五花肉拿出来化冻,同时把木耳、干香菇和黄花用水泡一两个小时。
    干货快泡好的时候用小煮锅烧水,水的高度能莫过这块肉就行。点火,放肉,放两片姜,开盖等水开。
    同时木耳切丝,黄花中间可以截一刀也可以不切。

    老北京传统西红柿打卤面的做法 步骤1
  2. 香菇切丝

    老北京传统西红柿打卤面的做法 步骤2
  3. 切完所有丝和片和块,肉也煮好了(开锅煮10~15分钟),切成片片,里面有点儿粉色没事哈~

    老北京传统西红柿打卤面的做法 步骤3
  4. 一个中等西红柿,切小小块~

    老北京传统西红柿打卤面的做法 步骤4
  5. 切葱花,切两片姜,我喜欢炝锅放蒜片,不喜欢可以不放~

    老北京传统西红柿打卤面的做法 步骤5
  6. 放油和葱姜蒜,下肉片和香菇炒,炒出香味称到一个碗里,一会儿再用~

    老北京传统西红柿打卤面的做法 步骤6
  7. 锅里放油,再切点儿葱花放进去~呛香了之后放西红柿,炒出沙~

    老北京传统西红柿打卤面的做法 步骤7
  8. 炒西红柿的时候放白糖和盐,糖我一般放两勺,盐就是几个人吃就放几勺,西红柿炒烂了之后把大料、肉片、木耳、香菇、黄花放进去炒一炒。然后放一勺生抽,半勺老抽,加一碗开水冲成卤,小火盖盖儿慢慢煮会儿。

    老北京传统西红柿打卤面的做法 步骤8
  9. 煮卤子的时候打鸡蛋吧,如果两个人吃就打一个,三个人及以上可以用两个以上。打在碗里用筷子打散~卤子煮10分15分的就差不多了,打开锅盖,拿铲子翻一下锅底,别有粘锅的。然后开大火,锅里翻着水花的地方,缓慢倒蛋液~倒完蛋液等鸡蛋在锅里都凝固了之后再关小火。

    老北京传统西红柿打卤面的做法 步骤9
  10. 称蛋液的碗再放淀粉加水调成淀粉水。锅里放点儿鸡精,再放淀粉水勾芡,开大火让芡稠一下,就关火结束。
    另一个火上坐锅煮面吧~

    老北京传统西红柿打卤面的做法 步骤10

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该菜谱发布于 2020-10-21 14:50:22
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