浓郁而不甜腻的黑糖吐司~汤种法

 松软拉丝

汤种：将20克高筋面粉和100克水混合调匀成为面粉水。小火加热并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。加热时都注意火候，加热到65℃左右（表面搅拌时出现纹路）就要停止加热，不要加热过度。盛汤种的碗表面盖上保鲜膜，充分冷却后使用。汤种可提前做好放冰箱冷藏，3天内使用。

 准备主材料

主料部分除黄油外全部放入厨师机，先低速拌匀转中速搅拌至表面略光滑，可以抻出厚膜的状态，加入室温软化的黄油，低速拌匀转中高速，继续搅拌至可以拉出手套膜的状态。

 揉好的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵到2倍大。

按压排气以后分成6份，每份大约166克，揉圆，松弛15分钟，将面团擀成椭圆形，自上而下卷起

松弛20分钟，再次擀长中间撒上黑糖，卷好放入吐司盒中，收口朝一个方向，先放两边再放中间。

放到温度35°，湿度75%的地方醒发至模具的九分满即可。表面可以刷一层蛋液

中间用剪子剪出一道口子。剪口处撒黑糖，两边撒杏仁片。烤箱预热，170度，下层，，烤38分钟（大约8分钟后要盖锡纸，防止上色过深，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。

烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上晾凉

小贴士：短时间吃不完的吐司，可以切片后冷冻保存，吃之前回温再次烘烤10分钟左右即可，和刚做出来的一样。