面包机揉面0失败，有妙招

#低温环境
● 无论手工揉面、面包机揉面还是厨师机揉面，出缸面温一定不要超过26-28℃。

● 打250g高粉的面团，面包机一般需要2个和面程序，约40分钟。

● 因为面包机打面过程升温比较快，又不能在桶身包冰袋（发热管沾水会容易损坏，小编也不想这么麻烦），所以要在材料、做法上做降温：

▷ 这次打面的面粉温度是约-0.5℃。常用的高筋面粉可以放在密封盒，放入冷藏/软冻/冷冻保存。

这次打面的液体温度约4~4.5℃。使用碎冰、冷藏水，盐、糖提前放入液体中融化，减少搅拌难度。特别是用黑糖这种尖角、颗粒比较多的糖，提前放在水中溶解，才不会伤到不粘涂层。

#操作小窍门
前20分钟揉面程序，先不加酵母液（提前用配方中的10g的水溶解2.5g的干酵母）。
*先不加酵母液的原因继续往下看。全程开盖揉面，可以散热。期间用软刮刀，把四边、底部的面团刮一下，辅助面包机更好地打面。

第一个揉面程序共揉了20分钟，程序结束后面团基本是5-6成面筋，面温约19.6℃，这是低温环境和低温食材共同配合得出的结果。

*如果这时测出的面团超过了20℃，建议马上把面团密封好，冷藏至面温低于20℃再去下一步操作。
由于面团中没加入酵母，折腾一下也不怕影响酵母的活力。这个方法在夏天操作是挺不错的，强推用面包机做面包的小伙伴学起来！

接着以上步骤，加入酵母液后启动第二个揉面程序（20分钟），先揉约1分钟，让面团把酵母液吸收，期间用软刮刀，把四边、底部的面团刮一下，辅助面团和酵母液更好地融合。

然后加入软化黄油，打到程序结束。期间有需要的话，也利用好软刮刀哦。如果你的面包机功率大一些，可能提前2-3分钟就结束了，所以打面是真的看面团状态，而非时间。

检查一下面筋，这个状态就很合适了，光滑、透亮、有一定的韧劲。

面包机揉了约40分钟，面团最终温度是25℃左右。

取出面团，拔出揉面的搅拌棒（后续不需要用到），在案板上整理、收圆，重新放入桶内做基础发酵。这样做面筋会分布更均匀，发酵好的面团形状也会更加规整。在面团表面喷点水，防止发酵过程过干。

小编的面包机，发酵功能的温度大概在30℃以下，酸奶发酵功能在40-50℃之间，可以利用功能差异，跟普通面包做法那样，做2次发酵。发酵完成后，启动烘烤程序烘烤即可，烘烤时间看面团重量来调整。