抹茶卡仕达奶油酱

不锈钢大碗中加入低筋面粉和玉米淀粉，加入50ml牛奶搅拌混合均匀至无颗粒。

然后打入两个鸡蛋，把鸡蛋打散并与粉糊搅拌混合均匀备用。

不粘锅中倒入细砂糖和抹茶粉先混合均匀，然后加入50ml牛奶混合成糊状，再加入剩下的牛奶混合均匀。

开中小火边加热边搅拌均匀至糖完全融化，大约煮到开始冒烟，65度左右关火。

然后把抹茶牛奶放凉一下，温度下降到50度以下，分3次冲入鸡蛋糊里，冲入之前记得要先搅拌一下鸡蛋糊，边冲入边快速搅拌，不要一次倒太多太快以免温度过高变成蛋花汤了，全部倒完后搅拌均匀。

把混合物过筛倒回不粘锅里，开小火边加热边不停搅拌以免结块。

煮至质地浓稠，蛋抽划过的纹路明显并不会马上融合的状态就是熟了，然后调到中火让卡仕达酱中心冒泡泡滚起来即可关火离开炉头。

加入黄油和白巧克力，静置10秒后快速搅拌均匀。

把煮好的抹茶卡仕达酱倒入深碗中，表面紧贴保鲜膜防止表面结皮，然后坐冰水降温，晾凉后放冷藏4小时以上至完全冰凉了即可使用。

冷藏后的卡仕达酱就可以直接食用，可用于涂抹吐司面包或者做甜面包的夹馅。也可以加入打发至八、九分发的的淡奶油一起混合成抹茶卡仕达奶油酱，用于填充泡芙或者戚风杯子蛋糕，口感更顺滑风味更佳。

打发淡奶油之前先来准备吉利丁液，可以帮助稳定淡奶油，尤其是在夏天，可以让打发好的淡奶油不会太快融化。

小碗里倒入一汤匙饮用水，然后均匀洒入吉利丁粉，待吉利丁粉充分吸收水分。（这个顺序很重要，如果直接把水倒入吉利丁粉中，会很容易结块）

隔热水加热至完全融化，放一旁晾凉备用。

打发淡奶油：由于量不多，所以全程用低速即可，夏天可以坐冰水帮助打发。加入糖粉打发至六分发，即出现纹路不马上消失的状态，然后加入放凉至室温但不凝结的吉利丁液继续低速打发至八、九分发，即竖起打蛋头呈现直立坚挺的尖角。

**当奶油开始变稠出现纹路时就要注意观察状态，不要一直猛打，一不注意就容易打过头导致水油分离，就不能用了。不会打发奶油的亲可以网上搜个视频学习一下。

从冷藏取出已经冰凉的卡士达酱，用打发完淡奶油的打蛋器把卡士达酱低速打十来圈至顺滑。

先取一半的淡奶油与卡仕达酱翻拌混合均匀。

然后倒入奶油盆中与余下的一半淡奶油继续翻拌均匀。

混合的手法类似翻拌戚风蛋糕面糊一样，切拌翻拌均匀，不要划圈搅拌。拌匀后的卡士达奶油馅冬天可以直接使用，夏天放冷藏30分钟后再使用。卡仕达奶油酱做好后，密封冷藏可以保存3天。

冷藏30分钟后的抹茶卡仕达奶油酱，可以用作填充泡芙、北海道杯子蛋糕的内馅，也可以用于冰面包或生日蛋糕的夹馅，怎么搭配都好好吃😋。

我用的是这个牌的抹茶粉，给大家作参考。