素海参,不要纠结,直接买
青菜直接买,剥掉掉外面的,留下完整的,摆盘美观,剩下的边角料自己炒菜吃吃吧
小青菜的话,直接不用去掉,直接用
热锅(热水+老油)
倒入青菜🥬出水,这样最大程度保证了亮绿色
干货……妙用老油
翻炒
不能白芯,白色说明没好
捞出沥干
加碱……干货来袭
为了让素菜又嫩又绿
小苏打也可以,但是没有碱效果好
少量清水,加盐和味精,继续放入青菜翻炒
勾芡出锅摆盘
素海参,切半中间去掉芯,素海参为了模仿海参,所以去芯,增加抖动的感觉
过热水烫熟哦
油锅放入酱油,水,老抽,生抽,糖,味精,白胡椒少许
夏天不要烧的太红,影响食欲
冬天可以红一些
酱料要末过海参,放入海参收味道(海参去芯)
大火收汁,防止粘锅,偶尔晃晃
收汁差不多试试味道
差不多捞出
一个海参切三段
上盘
以此类推
剩余锅中汤料,勾芡,少油
用来淋盘
一个一个淋面,细致一点
讲究就是最后的品相
完成✅