经典老上海 功德林素鸭
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人做过这道菜
Jackeyhang
说起素食，很多上海人第一反应就是功德林。其实上海历史最长的素菜馆，是城隍庙松月楼，创设于1910年，然而2008年国家级非物质文化遗产评选时，功德林的素食制作技艺毫无争议地当选，成为上海餐饮行业内第一个“非遗”国字号。
“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人
“以素仿荤、形态逼真、鲜美可口，这就是功德林独特的素食文化。”张洪山是功德林的厨师长，国家级非物质文化遗产传人
用料
经典老上海 功德林素鸭的做法
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由于临时加入素鸭部分的讲授，所以未有食材提前准备，这里陈述一些流程，来自张洪山大师讲课
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酱油水(胡椒粉 生抽 老抽 糖)颜色不要太深
准备素皮，通常来自浙江义乌
10份豆皮制作成1份素鸭
把豆皮浸一下捞出 -
一边馅料处用适量麻油，包边
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卷起来
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放入蒸锅，15分钟拿出，豆腐皮泡起来就要拿出来，过犹不及
时间太早和太晚都不行
冷透
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调和好材料，将油炸过的豆皮过一下调料，捞出晒干凉透
判断方式呈淡金黄色 -
切段，模仿烤鸭皮，摆放
